2024年新版公共营养师三级技能模拟真题汇编VIP免费

一、膳食调查和评价(共15分）(一）已知某人能量消耗量为870０kJ,其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.６g,脂肪5２.5ｇ,维生素A36０．５μg，钙6５0ｍg，铁24mｇ,同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜?（８分）答案(１)三种供能营养素供能比(5分）蛋白质供能=７0．5×４×４.18４=282kcaｌ×4.148=11７9．89ｋJ蛋白质供能比=１169.75÷８700×100%=13.56%脂肪供能=51.5×9×4.１８4=４６３.5×4．１84=19３9．２8kJ脂肪供能比=１9３９.2８÷８７0０×１0０%＝２2.29％碳水化合物供能比＝１０0%-13．5６%-２2.29％=64.１5%三种供能营养素摄入比较合适(2）优质蛋白质比=33.2÷70.5×100％＝４7.1%>３0%优质蛋白摄入大于３0%,摄入充足。（3分）(二)一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录,可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法,其原因是什么?(7分)答案；应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调查。记账法烦人操作较简单、费用低、所需人力少，可适合于大样本膳食调查。(三）刘某，男，22岁，身高170cｍ,体重65kg，轻体力劳动,每日需热量２１０0kｃal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下,请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。（8分）进餐时间食物名称原料名称早餐鸡蛋灌饼１个牛奶1包小麦粉鸡蛋豆油牛奶午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米猪小排冬瓜豆角豆油苹果晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个小麦粉猪肉（肥瘦)番茄豆腐豆油桃答案;膳食宝塔结构归类第一层谷类:小麦粉、稻米第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层：鱼虾0；禽肉:小排,猪肉；蛋：鸡蛋第四层:奶:牛奶;豆：豆腐第四层：油脂：豆油1评价：从上可知，刘某的饮食结构基本合理,符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可适当加入鱼类。（4分)(四)有一份膳食调查报告,调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析,以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。（5分）答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，1０0人如何选出及其代表性等。（五）下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人)。用餐时间（１1月15日)早餐中餐晚餐用餐人数５５7045消耗能量(kcaｌ）382００72800２8６00（1）请计算10月15日就餐人日数。（7分)答案（１)早餐能量比=38200/（3８２00+7２800+28600）＝0.２７4中餐能量比=728０0/1３96０0=０.５21晚餐能量比＝1-0．２95-０.529=0.20５就餐人日数＝55×0.274+７０×０.５２1+４５×0.2０５=60.76=61人(2）.请计算平均每人每日食物摄入量。(３分)答案(2）１39600÷6１＝2２88.５２kcal（六)下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查,结果如表1、表2。现请您分析:1该户实际用餐的人日数为多少?(计算结果保留一位小数，填入表２中)(４分）２平均每人每日各种食物的摄入量是多少?(计算结果保留整数，填写于表3中)（3分)3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量(计算结果保留一位小数，填写于表5中)。（5分)4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例(计算结果保留一位小数,填入表5中)。(３分)表1食物摄入量记录汇总表(重量均为可食主部重）餐别原料名称原料数量（克)早餐粳米3８0小麦粉150鲜牛奶１３20中餐粳米９４0肥瘦猪肉320小白菜1０00豆油１0０晚餐小麦粉510小白菜1６40肥瘦猪肉472豆油９8表２用餐登记表姓名王成李鹏王宝亮年龄7６岁４2岁３9岁性别女男女用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐...