Z S G M J X - W I - 7 . 5 - 1 - 0 7 - 1 版号：A / 0 技工学校 文化 理 论 课 教 案 2015—2016 学年第1 学期 课程名称： 烹饪概论 授课班级： 15 烹饪1 班、2 班 任课教师： 审 阅： 2015 年 9 月 1 日 技工院校文化理论课教案（首页） ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0 共 3 页 科 目 烹饪概论 章 节 课题：什么是烹饪 授课日期 9.8 课时 2 节 班级 15 烹饪1 班、2 班 授课方式 讲授法、互动法 作业题数 2 拟用时间 90 教 学 目 的 1. 掌握烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概论的概念； 2. 中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。 选用教具挂图 投影幻灯片 重 点 掌握烹饪和烹调的概念，懂得烹饪与烹调的意义和作用。 难 点 中国烹饪学主要内容 学会区分烹饪和烹调的不同 教 学 回 顾 本堂课的主要内容是烹饪这个大概念，学生对内容比较感兴趣，但是如果能用多媒体讲解本课，学生会掌握的更好。 说 明 无 审阅签名： 教 学 过 程 §绪论;什么是烹饪 教 学 过 程 §绪论;什么是烹饪 【组织教学】 师生行礼，清查人数，营造学习氛围。 【悬念式导入】 引入新课（1 ～2 分钟） 同学们说说你心中何为烹饪？ 课堂活动，让学生点评案例，导入今天的新课 【讲授新课】（3 1 ～3 8 分钟） 1 . 什么是烹饪 （1 ）《易经· 鼎》： 以木巽火，亨饪也。 （2 ）中国饮食的起源 “钻木取火” ，人们开始吃熟食 炮制术和石烹法 上古时期，人们开始定居耕种 陶器的诞生 课堂小故事：厨行祖师爷——彭祖 （3 ）烹饪的意义 生存繁衍的需要、文明发展的需要、治国安民的需要、融洽感情的需要 （4 ）中国烹饪的特色 历史悠久、原料丰富、刀工精湛、技法多样、讲究调味、注重火候、流派 众 多、注重养 生、讲究美 感。 2 .烹调概 念 问 ：刚 了 解 了 烹饪，那 么我 们经常 说到 一 个 与 烹饪密 切 相 关 的词 ：烹调； 又 是指 什么呢 ？ 提 示 ：酒 店 的厨房 分工是如 何分的？ 烹调是指 厨师对 于 食品 原料进 行择 选 、切 削 、拼 配 、炊 制、调味、装 盘 的全 部 操作 过程。 陆 游 ·《剑 南 诗 稿 》：菜 把 青 青 间 药 苗 ，豉 香 盐 白 自 烹调 2 . 烹调技术 问 ：何为技术？ 狭 义：...
