《肉制品加工技术》试题库 E 一、问答题 1
屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 【 】 A
10 米以上 B
50 米以上 C
500 米以上 D
5000 米以内 2
在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2 致昏法，其工艺参数是 【 】 A
CO2 浓度65%～85%，时间15～45S B
CO2 浓度100%，时间15～45S
CO2 浓度21%，时间2～3S
O2 浓度21%，时间2～3S
育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 】 A
时间30min，水温100℃ B
时间5min，水温70℃ C
时间30min，水温60℃ D
时间5min，水温100℃ 4
在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第 1 颈椎，后端从第 5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是 【 】 A
在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是 【 】 A
在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下 4～6cm 处平行切开的上部肉段是 【 】 A
在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 【 】 A
骨骼肌和心肌 B
骨骼肌、平滑肌和心肌 C
骨骼肌和平滑肌 8
构成猪胴体的瘦肉的主要组织是 【 】 A
骨骼肌肉组织 B
平滑肌组织 C
心肌组织 D
神经组织 9
构成猪胃肌肉的主要组织是 【 】 A
