《肉制品加工技术》试题库 E 一、问答题 1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 【 】 A. 10 米以上 B. 50 米以上 C. 500 米以上 D. 5000 米以内 2.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2 致昏法，其工艺参数是 【 】 A. CO2 浓度65%～85%，时间15～45S B. CO2 浓度100%，时间15～45S。 C. CO2 浓度21%，时间2～3S。 D. O2 浓度21%，时间2～3S。 3. 育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 】 A. 时间30min，水温100℃ B. 时间5min，水温70℃ C. 时间30min，水温60℃ D. 时间5min，水温100℃ 4.在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第 1 颈椎，后端从第 5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是 【 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 5. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是 【 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 6. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下 4～6cm 处平行切开的上部肉段是 【 】 A. 肩颈肉 B. 臀腿肉 C. 背腰肉 D. 肋腹肉 7. 在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 【 】 A. 骨骼肌和心肌 B. 骨骼肌、平滑肌和心肌 C. 骨骼肌 D. 骨骼肌和平滑肌 8. 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是 【 】 A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 9. 构成猪胃肌肉的主要组织是 【 】 A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 10. 构成猪心脏肌肉的主要组织是 【 】 A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 参考答案 1 C 2 A 3 B 4 A 5 B 6 C 7 A 8 A 9 B 10 C 11.用于猪肠衣生产的主要组织是 【 】 A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 12. 用于猪香肠生产的主要组织是 【 】 A. 肌肉组织 B. 脂肪组织 C. 结缔组织 D. 骨组织 13. 用于猪脂肪生产的主要组织是 【 】 A. 肌肉组织 B. 脂肪组织 C. 结缔组织 D. 骨组织 14. 用于猪骨粉生产的主要组织是 【 】 A. 肌肉组...
