食品营养与检测 专业核心课程标准 《食品理化检测技术》课程标准 1.前言 1.1 课程类别 专业必修课 1.2 适用专业 高职高专食品营养与检测专业 1.3 课程性质 本课程是食品营养与检测专业的一门核心课程，是从事食品理化检测岗位工作的一门必修课程。其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求。 1.4 设计思路 本课程总体设计思路是以食品营养与检测专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。 课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素 C 测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测工作能力的目的。 每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。 2.课程目标 通过本课程的学习，掌握食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理及相关方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。 知识目标：熟悉 食品理化检验的程序 及相关标准； 理解 项目检验的原理，掌握操作要求； 能力目标：培养学生具有 制 定检验方案 的能力、独 立 操作的能力、正 确处 理检验数据的能力； 素质目标：具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。同时，通过食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。 3.课 程 内容和要求 序号 模块 项目 工作任务 知识技能和要求 学时 一 食品检测的基本知识 检验前期准备 理化检测必备的基础技能和知识 了解理化检验检测任务和内容；熟悉理化检验检测方法国家标准；掌握理化检测必备的基础技能和知识。 2 二 食品的物理检验 比重测定 酒精、牛乳密度的测定 掌握密度法、折光法的原理、检验方法、常见仪器的使用方法；掌握常见仪器的使用方法、数据处理方法。 2 比体积和膨胀率 麦乳精比体积、冰激凌膨胀率的测定 了解比体积、膨胀率定义，熟悉测定方法。 三 食品一般成分的检验 水分的测定 乳粉、鲜肉、饼干水分的测定 熟悉食品中水分存在状态；掌握称量瓶、天平、干燥器、干燥箱选择和...
