《 餐 饮 服 务 与 管 理 》 试 题 库 一 、 填 空 题 基 础 知 识 ， 易 ， 餐 饮 管 理 1、 餐 饮 管 理 过 程 就 是 客 人 的 消 费 过 程 。 专 业 知 识 ， 中 等 ， 餐 饮 管 理 组 织 机 构 2、 餐 饮 管 理 组 织 机 构 的 具 体 形 式 主 要 受 、 企 业 规 模 、接 待 能 力 、 餐 厅 类 型 等 因 素 的 因 素 。 专 业 知 识 ， 中 等 ， 采 购 价 格 3、 在 食 品 原 材 料 采 购 管 理 方 针 中 ， 在 采 购 价 格 上 坚 持 掌 握 市场 行 情 ， 减 少 流 通 环 节 做 到 “ 价 比 三 家 、 货 比 三 家 ”。 专 业 知 识 ， 较 易 ， 厨 房 配 备4、 厨 房 数 量 配 备 是 以 餐 厅 数 量 为 基 础 的 。 专 业 知 识 ， 较 易 ， 餐 饮 产 品 销 售 表 现 形 式 5、 餐 饮 产 品 的 销 售 以 就 地 销 售 ， 现 场 服 务 为 表现 形 式 。 专 业 知 识 ， 易 ， 用 餐 环 境 6、 用 餐 环 境 是 让 客 人 获 得 良 好 物 质 享 受 和 精 神 享 受 的 的 重 要 体现 。 专 业 知 识 ， 较 易 ， 餐 饮 产 品 销 售 7、 餐 饮 产 品 销 售 服 务 的 质 量 集 中 表 现 为 客 人 的 满 意 程 度 。 专 业 知 识 ， 易 ， 迎 宾服 务 8、 在 客 人 到 达前3—5 分钟， 迎 宾领位员、 桌面服 务 员和 跑菜员、 酒水员进入各自的 服 务 区域， 坚 守岗位。 基 础 知 识 ， 中 等 ， 餐 饮 业 特征9．餐 饮 业 具 有四个基 本特征， 它们是 ： 对 旅 游 业 和 国 民 收入的 依 赖 性 、 市 场 客 源 的 广 泛 性 、 产 品 风 味 的 民 族 性 和 地 方 性 和 营 销 活 动 的 波 动 性 和 间 歇性 。 基 础 知 识 ， 较 难 ， 餐 饮 管 理 基 本要 求 10．餐 饮 管 理 的 基 本要 求 是 ： 掌 握 客 源 ， 以 销 定 产 ；注 重 食 品 卫 生 ， 确 保 客 人 安 全 ； 正 确 掌 握 毛 利 ， 维 护 供 求 双 方 利 益 ； 适 应 多 种 需 求...
