欧式脆皮蛋糕 鸡蛋18 个,糖1.8 斤。低粉0.8 斤,高粉0.8 斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作:先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7 成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45 克、发酵粉1/4 小匙)黄油40 克、砂糖35 克、鸡蛋1 个、葡萄干30 克、 朗姆酒1/2 大匙。 制作方法: ①A 的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20 厘米ⅹ20 厘米,将④的1/6 放到锡纸中央包起来根据要领作成6 个。 ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约 20~25 分钟即可。 蜂蜜蛋糕的做法: 材料:(可做 10-12 个) A、3 个全蛋 B、80 克糖 C、香草精 1/4 小匙(没有也可不放) D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油,3 大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是 15m l 的,小匙是 5m l 做法: 1、先将A+B 混和加热到40 度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入C 继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可) 4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。 为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4 高时放入葡萄干,然后再继续倒 蛋糕汇总 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1 )预热烤箱至1 8 0 ℃(或上火 1 8 0 ℃、下火 1 6 5 ℃)备用。 (2 )将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3 )将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4 )将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。...