. .... ..餐饮有限公司***高中食堂运营方案专业.专注.. .... .新接食堂整体运营方案一、组织架构图（图 1）B 组厨师长.专业.专注.员工C 组厨师长特色菜组长员工自选餐组长员工员工卫生专员管理员A 组厨师长套餐组长会计红案技术总监董事长（兼）总经理总经理助理白案技术总监. .... .二、岗位人员分布图(食堂共预设 52 人，不含辅助管理人员)及食堂日工作时间安排流程1、食堂岗位人员分布图（图 2）A 组 20 人：大工3 人，小工 3 人，员工 14 人。辅助管理人员：5人：总经理、助理、红案技术总监、白案技术总监、卫生专员。B 组 4 人：大工 1人，小工 1 人，员工 2 人。.专业.专注.后勤食堂办公室2 人：会计 1 人，管理员 1 人后勤洗碗组 3 人C 组 12 人：大工1 人，中工 1 人，员工 10 人。. .... .2、食堂日工作时间安排流程表序 号时 间工作流程责任人工作内容每日配送蔬菜 、14:00-6:00配送原料配送公司肉禽、米面油、料等各类食材。调 汤 熬 粥 、 面 条 蒸煮、糕点蒸备。347:00-7:407:40-8：00早餐售卖工人早餐责任制组全员管理员各组厨师长早餐售卖、收残。集中在大厅就餐 ，餐24:30-7：00早餐制作各组厨师长.专业.专注.. .... .上午例会后例会。餐盘收集 、清理 、消各组厨师长 、卫生组、洗毒、操作间清理 、打碗组扫、设备清洁处理 、潲水处理保洁 、洗碗 、摘洗蔬果、切配肉禽 、蒸煮58：00-8：05餐后清理68:05-12:00午餐制作厨师长及全员米 饭 、 餐 盘 清 洗 消毒、味料调配 、午餐制作7812:00-12:4512：45-13:00午餐售卖工人午餐责任制组全员各组厨师长午餐售卖、收残。集中在大厅就餐。餐盘收集 、清理 、消毒、操作间清理 、打913：00-13:10餐后清洗检查收场卫生组、洗碗组各组厨师长及管理员扫、潲水处理检查水电 气 关 闭 、 门 窗 锁死 、 冰 箱 、 电 器 通电。保洁卫生组继续搞好1013:10-15:00工人午休食堂管理员餐盘收集 、清理 、消毒、操作间清理 、打.专业.专注.. .... .扫、设备清洁处理 、潲水处理摘 洗 蔬 果 、 切 配 肉禽、蒸煮米饭 、餐盘清 洗 消 毒 、 味 料 调配、晚餐制作。1217:00—17:40晚餐售卖工人晚餐下午例会责任制组全员晚餐售卖、收残集中大厅就餐 ，餐后例会。餐盘收集、清理、消各组厨师长 、保洁组、洗碗组毒、操作间清理、打扫、设备清洁处理、潲水处理检查水电气关闭、门15...
