一至三岁宝宝菜谱 2 6 、肉末烧茄子 主料：猪肉 2 5 0 克，茄子 1 .5 公斤，干口蘑 2 5 克。 辅料：植物油 2 5 0 克，精盐 1 5 克，酱油 7 5 克，葱、姜各 1 0 克，蒜末 2 0 克。 制法；1 、将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用)；将茄子洗净削去皮，切成 1 .5 厘米大小的菱形块。 2 、将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。 特点：茄子鲜香，软烂。 制作关键：干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。 2 7 、肉末烩小水萝卜 主料：瘦猪肉 2 5 0 克，小水萝卜 1 公斤。 辅料：植物油 7 5 克，酱油 5 0 克，精盐 1 0 克，味精 5 克，水淀粉 2 0 克，葱、青蒜各 1 2 克。 制法：1 、将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成 1 厘米见方的丁，用开水烫一下。 2 、将油放入锅内，热后先煸葱及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。 特点：汁浓味美。 制作关键：水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，以增加味道。 2 8 、肉末炒菠菜 主料：瘦猪肉 2 5 0 克，菠菜1 公斤。 辅料：植物油 7 5 克，酱油 4 0 克，精盐 1 0 克，葱、姜各 1 0 克。 制法：1 、将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成 1 厘米长的段待用。 2 、将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。 特点：色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。 制作关键：菠菜要先洗后切。炒菜时，火要旺，油要热，快速操作。 2 9 、肉末炒冬瓜 主料：瘦猪肉 2 5 0 克，冬瓜 1 公斤。 辅料：植物油 7 5 克，酱油 4 0 克，精盐 1 0 克，水淀粉 2 0 克，葱、姜末各 1 0 克。 制法：1 、将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成 1 .5 厘米大小的薄片。 2 、将油放入锅中，热后先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成...
