一至三岁宝宝菜谱 2 6 、肉末烧茄子 主料:猪肉 2 5 0 克,茄子 1 .5 公斤,干口蘑 2 5 克。 辅料:植物油 2 5 0 克,精盐 1 5 克,酱油 7 5 克,葱、姜各 1 0 克,蒜末 2 0 克。 制法;1 、将猪肉洗净,剁成碎末;口蘑用开水泡开,洗净泥沙,切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用);将茄子洗净削去皮,切成 1 .5 厘米大小的菱形块。 2 、将油放入锅内,热后投入茄子煸炸至呈黄色,将茄子拨在锅边,加入葱姜煸炒肉末,然后拨下茄子炒拌均匀,再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等,烧至茄子入味即成。 特点:茄子鲜香,软烂。 制作关键:干口蘑经水泡发后,其口蘑汤不能倒掉,经沉淀后炒菜用,汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺,这样茄子才好上色,这种做法与炒茄子的区别是用油较多,茄子需先用油炸或煸炸熟,然后再加入调味品同烧。 2 7 、肉末烩小水萝卜 主料:瘦猪肉 2 5 0 克,小水萝卜 1 公斤。 辅料:植物油 7 5 克,酱油 5 0 克,精盐 1 0 克,味精 5 克,水淀粉 2 0 克,葱、青蒜各 1 2 克。 制法:1 、将猪肉剁成碎末;小水萝卜洗净,切成 1 厘米见方的丁,用开水烫一下。 2 、将油放入锅内,热后先煸葱及味精、青蒜,用水淀粉勾芡即成。 特点:汁浓味美。 制作关键:水萝卜要先烫一下再炒,这样能去掉萝卜气味,炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡,汁裹在萝卜上,以增加味道。 2 8 、肉末炒菠菜 主料:瘦猪肉 2 5 0 克,菠菜1 公斤。 辅料:植物油 7 5 克,酱油 4 0 克,精盐 1 0 克,葱、姜各 1 0 克。 制法:1 、将猪肉洗净,剁成碎末;菠菜择干净,切成 1 厘米长的段待用。 2 、将油放入锅内,热后先煸葱姜,然后将肉末放入,煸至变色,加入酱油、精盐翻炒均匀,投入菠菜,用旺火急炒几下即成。 特点:色泽碧绿,味道鲜香,含铁丰富。 制作关键:菠菜要先洗后切。炒菜时,火要旺,油要热,快速操作。 2 9 、肉末炒冬瓜 主料:瘦猪肉 2 5 0 克,冬瓜 1 公斤。 辅料:植物油 7 5 克,酱油 4 0 克,精盐 1 0 克,水淀粉 2 0 克,葱、姜末各 1 0 克。 制法:1 、将猪肉洗净,剁成碎末;冬瓜洗净,削去皮,挖净瓤,切成 1 .5 厘米大小的薄片。 2 、将油放入锅中,热后先煸葱姜末,继而下入肉末煸炒变色,加入酱油、精盐,搅拌均匀,投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟,用水淀粉勾芡,出锅即成...