三大健康专家教你如何吃 -------------------------------------------------------------------------------- 2006-09-04 15:48:00 专家简介： 于康，北京协和医院营养科副主任，中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会理事，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，中国烹饪协会美食营养专业委员会理事。先后获日本外科代谢和营养学会(JSSMN)青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖等。 “民以食为天”。随着生活水平的提高，“如何吃”成为一个人们越来越关注的问题。“吃得贵，吃得刁”一定好吗？学习外国人吃西餐好吗？什么才是科学的营养观？ 早餐应该怎么吃？ 采访专家：于康 问：人们常说，西方人的体质一般要强于中国人。两者的饮食习惯有什么不同？有哪些可以借鉴呢？ 于康：西方人较中国人体质相对要强，可能与饮食有关，但是不排除人种等因素。两者饮食习惯最大不同点是西方人较注意食物营养素的保存。在饮食整个过程中，强调以“不破坏营养素”为餐饮的首要原则；而国人饮食则更喜欢色香味俱佳，烹调方式以炒为主。还有就是西方人饮食中肉类摄入量大，人造黄油摄入量大，餐中、餐后的甜食较多，由此可能导致脂肪和能量的摄入量偏高。 问：中国人对早餐重视不够，不少人甚至不吃早餐。这有什么危害？ 于康：中国人的早餐比较简单，或者说不重视，导致整个上午所需能量不足，或者上午、中午有发生低血糖反应的风险，特别是老年人和有血糖波动问题者。低血糖最大的危害是造成脑细胞缺少能量甚至死亡。另外，有研究表明，不吃早餐可能会造成胆结石发病率升高。 问：请点评一下国人的早餐食谱。 于康：是不是只要吃了早餐就比不吃好呢？不一定。中国人的一种常见早餐，是吃炸油条、炸油饼。早上，人体消化功能相对较弱，油条、油饼会增加消化系统负担，极易使人产生饱胀感。油炸食品带进机体过多的脂肪，易导致肥胖、心血管疾病。另外，使用的油中常含有腐败物、致癌物。国人的另一种常见早餐是单纯主食为主，如一个馒头、一碗粥。两者都是碳水化合物，比较容易饱，但是早餐中缺少维生素和优质蛋白质。 问：粥有许多好处。早餐吃粥要注意什么？ 于康：吃早餐时，不要空腹喝粥，因为淀粉经过煮粥过程变为糊精，糊精可使血糖迅速升高，特别是老年人，更应该避免短时间内血糖上升太快。所以，喝粥前最好吃一片面包或其他主食。 问：吃西式早餐要注意什么？ 于康：年轻人喜...
