1食品生产企业飞行检查共性缺陷项汇总食品生产企业飞行检查是检查组采取不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待，直奔现场的方式，通过看现场、查资料、验数据、问情况等方式，及时掌握和查找解决食品生产加工环节安全问题。为方便食品企业自我核查了解现对年上半年食药监总局组织实施的飞行检查中食品企业存在的共性缺陷项进行汇总，主要涉及到以下个方面：采购进货查验管理、生产过程控制、生产场所及设施设备、产品检验及留样管理、产品追溯及不安全食品召回、仓储管理、从业人员管理、贮存及交付控制方面、食品安全管理及培训制度。说明：正文中《管理控制要求》未标明条款来源的，均为对应条款内容。一、采购进货查验管理管理控制要求采购的食品原料应杳验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。存在问题如：某企业仓库中标称“加饭酒”年陈酿（注：加饭酒为黄酒一种）原料实质为“白酒”，产品标签与产品实质不相符。管理控制要求食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。存在问题如：无法提供合格证明文件的食品原料。管理控制要求采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当杳验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应杳验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。存在问题如：未能提供采购的食品塑料编织袋生产厂的生产许可证；未查验大包装产品包装用塑料袋生产商的许可证；未制定具体的产品进货验收标准。管理控制要求应如实记录食品原料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2存在问题如：原料白糖的采购记录中缺少生产企业名称，无法实现有效追溯。二、仓储管理管理控制要求食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检杳质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不冋食品原料的特性确定出货顺序。存在问题如：未能提供年月食品原料仓库的定期检杳卫生情况的记录。管理控制要求食品添加剂的贮臧应有专人管理，定期检杳质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。存在问题如：仓储现场发现袋克过期“红卤粉”...
