冻干蔬菜的加工工艺及条件

.冻干食品的生产设备主要设备冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。连续式机组在国内企业尚属少见。间歇式冻干机由干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统、控制系统等 5 部分组成。⑴ 干燥箱体有圆筒形及方形两种主要的形式，各有优点，圆筒形制造容易，但无法利用的空间多；方形则相反，空间利用率高，但制造较困难。⑵ 加热系统大多数采用辐射传热，辐射板由阳极电镀铝制成，导热介质有导热油，饱和水、二次蒸汽，有机溶剂如丙二醇、甘油等，热源均系用高压水蒸汽。⑶ 真空系统采用机械真空泵，有罗茨泵＋油封泵及罗茨泵＋罗茨泵＋大气喷射＋水环泵两种，两者主要区别是前者不能抽水蒸汽，因此对冷阱效率要求较高，优点是能耗小，后者则正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺点是能耗较大。⑷ 制冷系统由制冷机组与冷却排管构成，作水蒸汽捕集器（亦称冷阱）依其与辐射板组件的相对位置，有如下几种形式：①底置式：放置在辐射板组件的底部；②侧置式：放置在辐射板组件的两侧；③后置式：放置在辐射板组件的后面；④另置式：放置在辐射板组件不在同一容器内，另外一个容器放置，两容器之间有一个短而粗的管件连接。⑸ 控制系统有手动控制及自动控制两大类，自动控制又分仪表自动控制与 PLC 可编程序控制两类。以PLC 可编程序控制最先进，现在已有专用的冻干程序控制仪问世，是在 PLC 基础上按冻干要求而设计的，能自动完成冻干过程中复杂的控制操作，并且有贮存数据的功能。国外著名的冻干设备生产厂家有丹麦阿特拉斯工业公司 （ ATLAS ） 、日本真空技术株式会社（ULVAC）、美国奥特公司（Virtis）、英国爱德华公司（Edwards）、日本共和真空技术株式会社（KYOWAC）等设备制造商；台湾也有多家冻干设备生产厂，但良秀不齐，有些是低劣产品。国内有名的冻干设备生产厂家有中国科学院兰州物理研究所研制的 ZDG 型、清华大学核能技术设计研究所研制的 DH—FD 型、深圳万宝真空保鲜设备公司生产的 DF 型、广州长城制冷工业设备厂生产的SZDG 型、中国航天工业总公司沈阳新阳速冻设备制造公司生产的 LG 型等食品冻干设备。简易冻干食品生产线的配置⑴ 前处理设备有：①多用切片机 1 台，生产能力 200〜500kg/h，国产的即可，如有条件，可购买台湾、日本、美国产的切片机，以美国厄舍公司的...