世界有机食用菌产业发展现状与前景 一、有机农业和有机食品（食用菌）的发展历史 随着农业科技的发展，到上世纪 60—70 年代，以高度机械化和大量施用化肥和农药等高能耗为特征的现代农业发展到了鼎盛时期，但同时也导致生产成本不断攀升、自然资源过度开发、生态环境日益恶化、食品被污染等诸多问题，引起了世界各国政府的高度关注和重视，并积极寻求解决上述难题的良策。发展有机农业和有机食品就成为推动农业可持续发展的重要途径之一。 从 20 世纪 90 年代开始，各国开始完善有机农业和有机食品的相关立法工作。欧盟于 1991年 7 月制订的有机农产品生产法（EU2092/91）及其补充条款规范了欧盟内部及进口有机食品的生产、加工、标识。随后，美国和日本也分别于 1997 年和 2000 年出台了本国的有机农业和有机食品法规和标准。 食用菌产业是白色农业重要组成部分。白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。食用菌栽培在生产形式上不同于传统的种植业。食用菌生产是利用各种菌物将农林生产的废料（纤维素和木质素）生物转化成人类所需的优质蛋白质来源——食用菌。因此，有机食用菌的生产标准与一般意义上的粮食作物、水果和蔬菜的有机标准虽有所不同，但其进行有机认证的原理仍基本一致。 二、有机食用菌生产的特殊要求 欧盟、美国和日本都对有机食用菌生产提出了特殊性要求和标准，而且绝大部分内容都是一致的，具体体现在以下几个方面： 首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它不需要经历从非有机生产到有机生产的转化过程，这一点与其他农作物是有显著区别的。开展有机食用菌生产，一般只要在上一个非有机生产周期结束后，做好必要的卫生和准备工作，就可以引入有机生产管理。 其次，食用菌生产是以各种农林废料（农作物秸杆、木屑等）为主要原料的。发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须绝对来自有机原料。在这里，以两种世界性栽培的食用菌——双孢蘑菇和香菇为例加以说明。 1、双孢蘑菇 欧盟和美国都规定，生产双孢蘑菇的作物秸杆和动物粪便必须来自有机种植的作物和有机饲养的牲畜，此外还要求作物不得有转基因成分，牲畜必须以福利方式饲养。考虑到难以获取足够的有机原料，欧盟规定，如果经证实，确实无法获得所需有机原料，占原料总重量（不含水和覆土）25%的培养料可以采用非有机来源的原料。 2、香菇 香菇是以段木或木屑为主要生产原料的。美国、日本...
