东北冷面做法大全 天气热时。不想吃饭？懒得做饭？ 一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。 面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。 凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。 大诗人杜甫曾 写 有 《 槐 叶冷淘》 一诗： “青 青 高 槐 叶，采 掇 付 中厨 。新面来近 市 ，汁 滓 宛 相 敷 … … 经 齿 冷于雪 ，劝 人投 此 珠 。”诗人所 说的“槐 叶凉面”，是指 用 鲜 嫩 的槐 叶汁 和 面后 而制成 的碧 绿 面条，绿 色 本身 就是冷色 调 ，再 加 上煮 熟 的面条过水而淘，自 然会 更 给 人以“凉”的感 觉 。 下 面就教 你几 种 具 有 地方特 色 的凉面，让 你这个夏 天吃个够 ！ 北京 芝 麻酱凉面 夏 天，在北京，没 有 几 家 不吃芝 麻酱凉面的，因 为它 既 省 事 又凉快 。很 长 一段时期 ，“左 手 捧 凉面，右 手 拿 筷 子 外 加 一根 黄 瓜 ”的老 少 爷 们 成 了北京胡 同 四合院 的代表 人物 。 北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的— — 电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用...
