中国式食物结构养生方案 第04章 五畜为益 1 中国式食物结构养生方案 之 五畜为益的关键在适度 五畜的优点突出，缺点也突出。用精气原理解释，五畜的精气比五谷强，能增进精气，提升营养水平，强壮人的身体；也由于精气强，人体容易出现气积、血积、食积、酒积、痰积、肉积、水积、乳积等反应，造成营卫壅滞而发生肥贵性疾病。用化学原理解释，五畜的营养素密度高，营养比值接近人体需要，容易消化吸收，为人体提供了高质、高效、齐全的营养；也由于营养素密度高，在新陈代谢过程中分解不充分，没被彻底分解的产物如氨类、胺类、苯酚、吲哚、甲烷、有机酸、硫化氢等沉积体内有害身体，还有类固醇、神经递质、激素、嘌呤、嘧啶等积累过多，也有害身体。 五畜的生理作用是在五谷为养的基础上，增进、强化营养，提高人的健康水平。增进、强化并不是越多越好，要控制在有益的范围内，过度则有害。益，就是合理食用五畜的基本标准，适度则是基本要求，不可有余不足，防止营养过剩和营养缺乏两种极端。 1、荤素适度 营养不良及其代谢障碍造成的机体营养失调，主要表现为营养缺乏或营养过剩。营养不良是当前世界范围的主要公共卫生问题之一，对人类健康的威胁超过其他环境因素。 营养缺乏是由于营养代谢的负平衡，机体内缺少一种或一种以上的营养素，首先表现为机体组织的营养素密度下降，继而发生化学变化和功能改变，最后导致营养缺乏病。当前比较常见的营养缺乏病有：蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气病、维生素 B 缺乏症、癞皮病、巨幼细胞性贫血等，其中蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿和干眼病，被称为世界四大营养缺乏病。营养素摄入不足和吸收不良是造成营养不良的主要原因，尤其是机体处于生长发育、妊娠、授乳和疾病状态时，对营养素的需求增加，若营养素的摄取不足，更易造成营养不良。 长期单纯吃素，是营养素摄入不足的主要原因，改变营养缺乏状况，要求增加动物性食物的食用量。 长期单纯吃素，有经济和文化的原因。从经济上说，是动物性食物供应不足或购买力不足，被迫只能食用价格低廉的植物性食物。就我国而言，碳水化合物摄取量充足，蛋白质、脂肪摄取量不足，是大众处于温饱阶段的基本膳食特征，营养素摄入相对不足，处于较低的食物营养水平中国式食物结构养生方案 第04章 五畜为益 2 上。从文化上说，吃素原本是一种宗教上的饮食方式，...
