中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给 自足 自然 经济 条 件 下 ，生产（一般 表 现为简 单 再 生产）和延 续 劳 动 力 所必 须 量 质 食物的社 会 性极 限 标准 。 6、果腹层 ：中国历 史 上 饮食文化的社 会 基础层 次 ，由社 会 广 大最底 层 民 众 构成，是反 映 民 族 食生活基本水平 的社 会 层 次 。该 层 次 的食生活基本水 准 经常 在“果腹线”上 下 波 动 。 7、饮食文化创 造 线：位 于果腹线之上 的相 对 稳 定的饮食生活社 会 性标准 。 8、饮食文化圈 ：是由于地 域 （最主 要 的）、民 族 、风俗、信 仰 等原因 ，历 史 地 形成的具 独 特风格的饮食文化区 位 。 9、中华 饮食文化圈 ：以历 史 上 中国版 图 为传播 中心 ，以相 邻 或 相 近 受 中华 饮食文化影 响 较 深 、彼 此 关 系 紧密 的广 大周 边 地 区 连 接 而成的饮食文化地 域 空 间 的历 史 存 在。 10、饮食文化层 ：中国饮食史 上 ，由于人们的经济 、政 治 、文化地 位 的不同 ，而自然 形成的饮食生活的不同 社 会 层 次 。 11、满 汉 全席 ：中国清 代 光 绪 初 期形成的官 场 筵 式，又 称 满 汉 大席 或 满 汉 酒 席 ，是康熙 年 间 满 席 － 汉 席 、道光 时期满 汉 席 的承 续 发展。其基本特征 是燕 翅 等海 珍 与烧 烤 菜 肴 的组合...
