1 中国饮食文化概论 第 一 章 中 国 饮 食 文 化 概 论 第 一 节 绪 论 一 中 国 饮 食 文 化 的 含 义 （ 一 ） 中 国 饮 食 饮 食 体 系 包 括 ： 饮 （ 茶 、 酒 、 奶 、 其 他 ）； 食 （ 主 食 、 副 食 ） 中 国 饮 食 文 化 ： 指 中 华 民 族 在 长 期 的 饮 食 实 践 中 所 创 造 并 积 累 的 物 质 财 富 和 精 神 财 富 的 总 和 。 二 饮 食 是 文 化 的 原 因 ： 1 与 人 的 生 存 同 步 2 每 种 菜 系 都 是 一 种 文 化 3 饮 食 现 象 有 一 种 丰 富 的 结 构 4 包 含 着 哲 学 思 想 三 饮 食 文 化 研 究 内 容 内 容 ： 食 生 产 、 食 生 活 、 食 事 象 、 食 思 想 、 食 惯 制 四 中 国 饮 食 文 化 研 究 现 状 1 历 史 上 的 滞 后 的 饮 食 文 化 研 究 （ 秦 始 皇 专 政 ， 汉 独 尊 儒 术 ） 食 天 求 饱 ， 居 天 求 安 2 近 代 至 2 0 世 纪 中 叶 的 国 内 饮 食 文 化 研 究 （ 孙 中 山 ） 烹 调 之 术 蕴 育 在 文 化 中 3 海 外的 中 国 饮 食 文 化 研 究 热潮。 4 方兴未艾的 中 国 饮 食 文 化 研 究 5 中 国 饮 食 文 化 研 究 的 趋势 五课程专 业地位与 学 习方法 饮 食 文 化 ： 专 业与 修养， 修养， 知识， 管理， 技能， 就业点， 未来发展前景， 应用研 究 学 习方法： 1 积 累 广博的 知识2 掌握学 科信息3 理论 联系 实 际 第 二 节 中 国 饮 食 文 化 的 理论 基础 重点难点： 四 大原 则， 五大特点 一 饮 食 文 化 理论 的 四 大原 则 （ 一 ） 医食 合一 1 神 农尝百草 《齐民 要术 》贾思 勰， 李时珍《本草纲目》 2 周代 食 医 3 《千金食 治》孙 思 邈 （ 二 ） 饮 食 养生 1 预防重于防治2 黄帝内 经3 饮 膳正要， 忽思 慧（ 元）： 食 疗、 保健思 想 （ 三 ） 本味原 则 1 滋味美味： 味感、 触感、 嗅感 2 作用功能 辛： 发散作用， 酸： 收敛作用， 苦： 清热解暑， 甘、 咸： 补身体 （ 四 ） 孔孟食 道 体 现 道德规范：...
