1 《中国饮食文化》试题库 《中国饮食文化》试题（第一套） 一、单项选择题（每题1分，共15分） 1．中国先民开始懂得用火是在（ ）。 A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前 2.中国完整保存至今最早的古农书是（ ）。 A.《千金食治》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《食疗本草》 3．关于茶神，人们公认的是（ ）。 A.陆羽 B.杜康 C.仪狄 D.彭祖 4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。 A.匙 B.碗 C.盘 D.筷子 5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（ ）。 A.新石器时期 B.夏商周三代 C.秦汉时期 D.元明清时期。 6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。 A. 泼水节 B.火把节 C.雪顿节 D.丰收节 1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”这句话出自（ ）。 A.《醒园录》 B.《随园食单》 C.《本草纲目》 D.《建国方略》 2.切、剁、砍等方法属于（ ）。 A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 3.谭家菜是（ ）菜的代表之一。 A.民族菜 B.宫廷菜 C.寺观菜 D.官府菜 4.回锅肉是（ ）菜的代表菜之一。 A.四川菜 B.福建菜 C.湖南菜 D.江苏菜 5．有“液体面包”之称的是（ ）。 A.黄酒 B.果酒 C.药酒 D.啤酒 6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（ ）。 A.煮茶法 B.煎茶法 C.泡茶法 D.点茶法 7．宫廷菜初步形成规模大约在（ ）。 A.清朝 B.周朝 C.宋朝 D.唐朝 8.“色绿、香郁、味醇、形美” 高度概括了中国绿茶（ ）的特点。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.庐山云雾 9. 浓香型酒的代表品种是（ ）。 A.五粮液 B.茅台酒 C.泸州老窖特曲 D.古井贡酒 二、多项选择题（每题2分，共20分） 1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（ ）。 A.胡豆 B.番茄 C.辣椒 D.番薯 E.茄子 2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（ ）。 2 A.文化性 B.新奇性 C.精细性 D.乡土性 E.生态性 3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（ ）。 A.质量调节 B.质地调节 C.色彩调节 D.数量调节 E.寒温调节 4．民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，其特点是具有很强的（ ）。 A.民族性 B.规定性 C.地域性 D.传承性 E.社会性 5.中国的筵宴设计主要包括（ ）。 A.菜单设计 B.店面设计 C.服务设计 D.台面设计 E.进餐程序与礼仪设计 6.食物原料的分类方法有...
