代用茶作业指导书 一、生产前准备工作 1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。 2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。 3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。 4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。 二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导 杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干 1、鲜叶摊放 ⑴、 茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。摊叶厚度为1cm～4cm。摊放时间为4h～6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。 ⑵、 摊放程度以摊放叶含水量降至66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。 2、杀青 总体要求：杀匀杀熟杀透 用手背感官滚动杀青机投 叶口 处 温 度略感灼 手（杀青机通内 空气 温度为140℃ ～160℃ ）开始 连 续 投 叶，要求投 叶量2-2.5KG，时间1-2分钟 ，杀青叶色泽无 光 泽的暗绿色（与 鲜叶颜 色相 比 ），不生、不黄 、无 红 梗 红 叶。具 清香或 者 熟香； 无 青草 色、水闷 色。 3、脱水 叶色不泛 黄 ，略有 粘 性 ，香气 清爽 ，无 闷 气 。脱水时间：12～15分钟 。 4、揉捻 茶条卷 紧 ，不松 ，完整 ； 叶色不泛 黄 ，香气 清爽 ，无 闷 气 。 在 簸 箕 上 趁 热 揉捻，单手或 双 手握 叶，朝 一个 方 向 滚动翻 转 ，不能 倒 转 ，用力 的轻 重 要均 匀适度，历 时一般4～5 分钟 ，即 可转 入理条做形 。 4、理条 条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。 控制理条机槽锅温度70℃～80℃，速度为180r/min～190r/min，投叶量1kg～1.5kg／次，理条为时间2min～3min，理条程度4～5 成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。 5、烘焙 在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。 6、炒干 控制茶叶滚炒锅温度40℃～50℃，滚炒时间25min～40min，至茶叶含水量90%～11%，外形扁平直较光滑，即可下机。 7、提香 控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。 8、精选 将碎茶和片茶，暗茶选出，确保成...
