龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度 一、健康与卫生安全制度 (一)学校应严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定,按卫生部门要求做好疾病防治工作。 (二)学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药,应依据法律法规,按国家统一规划方案和指导原则进行。 (三)学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食品卫生管理制度种类: 1、餐厅卫生管理制度; 2、冷菜间卫生管理制度; 3、初加工间卫生管理制度; 4、烹调加工卫生管理制度; 5、食品初加工卫生管理制度; 6、食品库房卫生管理制度; 7、食品销售卫生管理制度; 8、食品采购验收制度和索证制度; 9、卫生除害管理制度; 10、卫生检查制度; 11、从业人员体检、培训卫生管理制度; 三、饮食卫生管理制度 1、餐厅卫生管理制度 ① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。②每餐后清扫,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链, 涂指甲。 2、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器;室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒设施,配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施;刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前打开紫外线灯照射 30 分钟,进行空气消毒;使用食品包装材料符合卫生要求;工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒;熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅彻底加热,不出售腐败、变质食品;非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品,不得在凉菜(熟食)间存放;蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。 3、初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工;清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器;加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施;工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;防尘防蝇设施齐全,使用正常。 4、烹调加工卫生制度。 不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品...