龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度 一、健康与卫生安全制度 （一）学校应严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。 （二）学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。 （三）学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食品卫生管理制度种类： 1、餐厅卫生管理制度； 2、冷菜间卫生管理制度； 3、初加工间卫生管理制度； 4、烹调加工卫生管理制度； 5、食品初加工卫生管理制度； 6、食品库房卫生管理制度； 7、食品销售卫生管理制度； 8、食品采购验收制度和索证制度； 9、卫生除害管理制度； 10、卫生检查制度； 11、从业人员体检、培训卫生管理制度； 三、饮食卫生管理制度 1、餐厅卫生管理制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链， 涂指甲。 2、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器；室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施；刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射 30 分钟，进行空气消毒；使用食品包装材料符合卫生要求；工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒；熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品；非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放；蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。 3、初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器；加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施；工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；防尘防蝇设施齐全，使用正常。 4、烹调加工卫生制度。 不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品...
