住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则

海南省农垦三亚医院住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则 第一节 基本膳食 一、普 通 饭 简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50％以上的住院病人采用此类膳食，大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。 （一）特点 本膳食接近正常人饮食。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔4～6小时。 （二）适应症 1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 2.恢复期病人。 3.在治疗上对膳食无特殊要求的。 4.内、外、妇产、五官等科病人均可使用。 （三）膳食应用原则和要求 1.膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。 2.每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。蛋白质65～90g，总能量为8780～10000kJ（2100～2400kcal）左右。蛋白质约占总能量12％～14％，脂肪约占总能量25％～30％，碳水化合物约占总能量50％～65％。 3.每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶 类、肉禽 类、豆 类及 适量的脂肪和少 量调 味 品 。每日的蔬菜不 应少 于 300g。其中黄 绿 色 蔬菜＞ 50％。 4.食物烹 调 应科学 合理 ，注 意 色 、香 、味 。 （四 ）食物选 择 1.可用的食物基本同 健 康 人，包括粮 谷类和薯 类、各种 蔬菜、鱼虾 类、肉禽 类、奶 类、豆 类及 制品 。 2.少 食用的食物： 烟 熏 、油 炸 、罐 头 类等食品 。 （五）配膳应注 意 的问 题 1.食谱 制订 和制作 要照 顾 民 族 风 俗 、地 域 习 惯 的特殊性 。 2.了 解 患者的食物过 敏 史 （如 海产品 中的鱼、虾 、螃 蟹 ，干 菜中的黄 花 菜等）。 3.应选 择 最 常用食物，新 资 源 食物的应用要慎 重 。 二、软 饭 （一）特点 是一种 质软 、容 易 咀嚼、易 消化的膳食，常作 为半 流 质至 普通饭的过 渡 膳食，每日供应3～5餐。 （二）适应症 1.咀嚼或吞咽不 利 者。 2.小儿 、老 年人。 3.低 热 、食欲 下 降 、胃 肠 功能减 弱 。 4.手 术 恢复期。 （三）膳食应用原则和要求 1.基本同普食。 2.食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡、少盐。 3.主食以发酵类面食为主。 4.长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充。 （四）烹调方法选择 1.适宜方法：拌、蒸、炖、滑馏、急火快炒。 2...