和面揉面技巧大总结 和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。 具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！ 工具/原料 面 水 筷子 和面方法之一：手抄拌法 这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。 1. 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。 2. 往小洞里倒入适量的清水。 3. 两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。 4. 用手由外向内，由下向上把面粉挑起。 5. 挑起的面粉推向中间小洞的水里。 6. 用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。 7. 在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。 8. 重复第 3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 9. 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 10. 揉成表面光滑的面团。 和面方法之二：手搅拌法 此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。 1. 面粉放在和面盆里。 2. 把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。 3. 形成一个边缘厚中间薄的凹槽。 4. 往凹槽里倒入适量的清水。 5. 右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。 6. 用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 7. 在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。 8. 重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 9. 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 10. 揉成表面光滑的面团。 和面方法之三：筷子调和法 家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。 1. 面粉倒在干净无水无油的和面盆里。 2. 用筷子在面粉中心挖一个小洞。 3. 徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。 4. 用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。 5. 用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。 6. 把拌好的面絮放在一...
