1央厨房设备安全操作规程中央厨房设备、餐具的维护及保养措施1，粗加工设备：绞肉机、切片机，去皮机，洗菜机等等
维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水清洗主机
根据机器的容量不能超负荷使用，使用中如有异常立即停机检查确定没有问题方可使用，无法确定的报管理人员请专人检查修理
保养：开机前进行检查有无杂物，定期注油保养
2，冷库、冷柜冷库作业指导书流程执行项目备注1•开启电源开关；2•检查冷库门是否能密封关闭；3
观察冷库制冷是否正常
如制冷不正常或不制冷（化冰）有异常声时须立即切断电源，并通知维修人员储存1
存放物品应分类，整齐摆放在货架上，不可直接放在地面；2
容易吸收气味的食物要用保险袋或封闭的器皿盛装；3
生食和熟食必须分开储存；4
液体食品应用不外渗的容器密盖保存；5
过热食物严禁直接放入冷库，须冷却至常温后方可放入;6
取放物品时，开门时间不超过 3 分钟，取放时要小心，不可碰撞冷库门，以免门产生变形
冷库应标示清楚生食区和熟食区；2•标示出每个品种的入库时间，做到先进先出；3
严禁非专业人员擅自调整冷柜，如需调整须通知专业人员处理
清洁1•每周对冷库内部化霜，保养清洗一次，化霜时需先关闭电源，打开库门，先用抹布将货架抹净，再用拖把拖干净地面；2
严禁用硬物敲打蒸发器或用开水冲洗
冷库内须保持干净，不准有积水维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后 3 分钟以后才能启动，箱内物品存放期间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环
保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰
2热灶间设备1，大灶、蒸箱、汤锅
炒锅，蒸汽机，蒸柜
维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火
清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机
保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门
