茶 叶 基 础 ——六大茶 类培训整理 认识中国茶叶 【概 述】 • 茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5 0 0 0 多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； • 中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； • 中国茶叶代表着一种高雅与品味； • 中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； • 中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； • 中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； • 中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； • 中国茶叶年产量达到 1 0 0 万吨以上，主要内销，部分出口； • 中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。 茶叶 咖啡 可可 六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。 一. 白茶 1. 基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白” ，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶— — 萎凋— — 烘焙（阴干）— — 挑剔— — 复火 3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等； 4.冲泡方法：水温 80~85 度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡 5 分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85 度）再用来冲泡，时间控制约为10 秒~15 秒。 5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹 白毫银针 贡眉 二. 绿茶 1 . 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤” ，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜...
