第一章 采购 传染疾病须提防，体验证明定健康 首次进货要查验，营业执照等七间 合格认证和商检，卫生生产加动检 商品整洁三证齐，制度健全有检疫 杜绝三无要保质，质量认证货离地 进购食品要建账，索证索票并粘上 进货渠道不能忘，追溯要能联系上 逐项登记别嫌烦，只有这样才规范 第一节 采购员工作内容 一、负责经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格和渠道。 二、负责每周预测分析市场行情，报采购中心主任和餐饮中心分析市场。 三、坚持比价、比质、比售后服务的基本原则，选择最佳供应商，建立稳定的货源基地。 四、负责按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家，保证所采物品物美价廉。 五、负责严把物品采购质量关 ，保证不采购三无产品，腐 烂 变 质产品、公 司 禁 用产品等。 六 、负责经常保养 车 辆 ，确 保车 辆 始 终 处 于 良 好 运 行状 态。 七、负责保持运 输 车 辆 清 洁，防止 原料 在 运 输 过 程 中被 污 染。 八 、负责将 采购物品及时无误 送 达 餐饮中心。 九 、负责经常听 取 和收 集 用 货单 位 意 见 不断 提高 采购工 作 质量。 十 、节 约 采购费 用 开 支 ，降 低 采购成 本。 第二节 采购设施基本要求 一、根 据 需 要情况 配 置 适 宜 的运 输 工 具 ，无条 件 配 置 的可 租 用 如 汽 车 、三轮等，运 输 工 具 必 须保持清 洁。 二、如 运 输 车 辆 无保温 装 置 ，可 配 置 适 宜 数量的棉 被 ，防止 冬 季 运 输 果 蔬 类原料 冻 伤 。 第三节 采购工作流程 一、采购工作流程图 （一）现场采购流程图 （二）供应商送货采购流程图 二、采购员任职卫生要求 （一）采购员定期体检，持健康证上岗 （二）采购人员必须熟知相关食品卫生知识 1、采购员要熟悉各类食品的储藏特性 最易腐败食品：鱼 牛奶 苹果 橘子 蛋糕 半易腐食品：土豆、花生等 不易腐食品：白糖、大米、面粉 2、采购员应熟知基本食品知识 三、采购原料卫生规范 (一) 采购符合国家卫生标准和规定的有关要求，进行严格验收： 1、采购的肉类应符合卫生要求，应有兽医卫生合格证明 2、采购的禽蛋应外表清洁，完整无损，略感粗糙，具有光泽 3、采购的蔬菜、水果应新鲜 4、定型包装食品应标签完整，在保质期内 5、采购的进口食品必须有对...
