第一章 蛋白质化学（17 学时） 【目的要求】 ⒈ 掌握蛋白质的概念和化学组成；蛋白质的基本结构单位——氨基酸的分类及结构；蛋白质各级分子结构的内容和特点。 2．熟悉氨基酸、 蛋白质的理化性质及分离鉴定方法。 3．了解蛋白质的分子结构与功能的关系及蛋白质一级结构的测定。 【教学内容】 第一节 蛋白质通论 一、 蛋白质是生命的物质基础 二、 蛋白质的分类：形状；功能；组成；溶解度 三、 蛋白质的元素组成 第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 一、 氨基酸的基本结构特征 二、 氨基酸的分类及结构 三、 蛋白质中不常见的氨基酸 四、 非蛋白质氨基酸 五、 氨基酸的理化性质 1． 一般物理学性质 2． 氨基酸的化学性质：酸碱性质，等电点 六、 氨基酸的化学反应 1． 茚三酮反应 2． 亚硝酸反应 3． 2．4—二硝基氟苯反应（FDNB） 4． 甲醛反应 5． 二甲基氨基萘磺酰氯反应（DNS-Cl） 6． 与酰化剂的反应 7． α-羧基的成酯反应 8． 侧链基团参加的反应 七、 氨基酸的分离和分析鉴定 1． 蛋白质的水解 2． 氨基酸的分离鉴定：离子交换柱层析，纸层析，薄层层析 第三节 蛋白质的结构 一、 蛋白质的一级结构 1． 肽键和肽链 2． 二硫键 3． 蛋白质的一级结构测定——片段重叠法 二、 蛋白质的二级结构 1． 酰胺平面和蛋白质的构象：肽平面，双面角，构象，构型 2． 维持蛋白质构象的作用力：氢键，离子键，范德华力，疏水作用，配位键，二硫键 3． 蛋白质二级结构的主要类型：α-螺旋，β-折叠，β-拐角，无规卷曲 三、 蛋白质的超二级结构和结构域 1． 超二级结构 2． 结构域 四、 纤维状蛋白质结构 1． 角蛋白：α-角蛋白，β-角蛋白 2． 胶原蛋白 五、 蛋白质的三级结构 三级结构的特点：（1）（2）（3）（4） 六、 蛋白质的四级结构 四级结构的特征：（1）（2）（3）（4）（5） 第四节 蛋白质的结构与功能 一、 蛋白质一级结构与空间结构的关系 二、 一级结构与功能的关系 1． 一级结构的微小差别可导致生理功能的重大不同（镰刀型细胞贫血症） 2． 同功能蛋白质中氨基酸顺序的种属差异与生物进化 三、 蛋白质的空间结构与功能 1． 蛋白质的变性与复性 2． 胰岛素的结构与功能 3． 血红蛋白与肌红蛋白的结构与功能 4． 免役球蛋白的结构与功能 第五节 蛋白质的理化性质 一、 蛋白质的胶体性质 二、 蛋白质的两性...
