卫生管理控制方案 为更好地反映企业风貌、企业形象，使就餐者体验到环境优雅、宁静、舒适就餐环境，结合餐厅实际，特制定本制度： a、加强餐饮卫生、员工个人卫生、宿舍卫生的管理，按照《食堂规范化管理实施细则》等制度和规范扎实做好饮食保障各环节的规范管理，杜绝卫生安全隐患。 b、每餐应执行食品留样制度（保存 48 小时），当甲方接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知乙方负责人，乙方应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确诊病情和病因。同时，对餐厅的留样食品送卫生部门检验， c、每年组织工作人员在进行健康检查，相关费用由我方承担。若发生疫情时，必 须 随 时体检。体检不 合格 者，一律 不 得 上 岗 。 1、环境卫生 （1）就餐大 厅整 洁 明 亮 ，餐桌 上 无 灰 尘 ，地板 无 垃 圾 ，凳 子 无 脏 水 、灰 尘等。地板 明 亮 干 净 ，清 洁 工对大 厅的地板 每天 至 少 要 清 扫 、拖 洗 1 次 ，对餐桌 要随 时清 理，保证 就餐大 厅整 洁 卫生。 （2）食堂周 边 无 杂 物、垃 圾 、食堂外 围 排 水 沟 无 污 物、垃 圾 ，每天 最 少 清扫 1 次 ，保证 室 外 整 洁 、干 净 。 （3）大 厅窗 户 每周 至 少 擦 拭 一次 ，玻 璃 上 无 灰 尘 、无 痕 迹 ，保证 清 洁 明 亮 。 （4）就餐大 厅四 周 墙 壁 、天 花 板 无 蛛 网 ，每周 至 少 打 扫 一次 。墙 砖 至 少 每月 擦 洗 2 次 。 （5）就餐大 厅有灭 蝇 、灭 蚊 、防 毒 、防 鼠 等设 施，对大 厅环境每月 进行 1次 全面 消 毒 。 （6）洗 手 间长 期 清 扫 冲 洗 ，保证 洗 手 间无 臭 味 ，每月 消 毒 一次 。 （7）食堂内 外 栏 杆 干 净 ，无 灰 尘 ，坚 持 每天 擦 拭 。 2、食堂厨房、操作间、库房、炊具厨具餐具卫生 （1）厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；餐具的清洗由清洁工负责，严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按：分类—去残—浸泡—刷洗—冲洗—消毒（消毒柜）—分装—保洁—抽查 9 个程序进行。不宜高温消毒的则按：分类—去残—浸泡—刷洗—消毒（开水）—冲洗—烘干—分装—保洁—抽...
