危 害 分 析 与 HACCP 计划建立控制程序 QP/JBB15-2014 1.目的 对 影 响 食 品 安 全 的 危 害 进 行 识 别 ，评 价 出 显 著 危 害 ， 并 就 此 确 定 关 键 控 制 点和 建 立 相 应 的 HACCP 计 划 ， 使 食 品 安 全 危 害 得 到 有 效 的 控 制 。 2.适用范围 适 用 于 本 公 司 的 食 品 安 全 危 害 分 析 及 HACCP 计 划 的 建 立 。 。 3.职责 3.1 总 经 理 负 责 组 织 成 立 食 品 安 全 小 组 ， 出 任 小 组 组 长 ； 负 责 对 危 害 分 析 、HACCP 计 划 的 建 立 进 行 管 理 。 3.2 食 品 安 全 小 组 负 责 编 制 产 品 特 性 、 工 艺 流 程 图 以 及 工 艺 描 述 。 3.3 食 品 安 全 小 组 全 体 成 员 参 与 危 害 分 析 和 HACCP 计 划 的 建 立 工 作 。 4.工作程序 4.1 危 害 分 析 的 预 备 步 骤 4.1.1 食 品 安 全 小 组 的 成 立 总 经 理 牵 头 成 立 食 品 安 全 小 组 ，食 品 安 全 小 组 成 员 来 自 品 管 部 、生 产 管 理 部 、仓 库 、 市 场 供 销 部 、 综 合 部 。 这 些 人 员 应 接 受 过 相 关 培 训 ， 具 备 建 立 、 实 施 食 品安 全 管 理 体 系 的 能 力 。 应 明 确 食 品 安 全 小 组 每 个 成 员 的 职 责 。 4.1.2 收 集 有 关 的 信 息 在 进 行 危 害 分 析 及 建 立 HACCP 计 划 之 前 ， 食 品 安 全 小 组 应 收 集 下 列 信 息 ： （ 1） 原 料 、 辅 料 、 与 食 品 接 触 材 料 的 质 量 、 卫 生 安 全 标 准 。 （ 2） 与 本 公 司 产 品 有 关 的 国 家 、 行 业 卫 生 标 准 ； 与 本 公 司 产 品 有 关 的 国 家 、行 业 质 量 标 准 ； 与 本 公 司 产 品 安 全 相 关 的 外 部 文 献 资 料 。 （ 3） 公 司 平 面 图 ， 公 司 生 产 区 域 水 路 管 网 图 ， 生 产 现 场 的 人 流 、 物 流 图 ，卫 生 设 施 配 置 图 ， 生 产 设 备 分 布 图 ， 卫 生 管 理 区 域...
