厨房六常管理

厨房六常管理 餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。 1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉； 2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示; 4.常清洁：经常清扫，保持整洁； 5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持； 5.常规范：对人的行为进行规范； 6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。 一、六常管理实施的必要性 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性： 1.降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过 1-1.5 天的量。大大减少由于 一时找 不到物品而重 复 采 购 的成本浪费，从而降低了 总 库存量，减少物资 积 压 ，增加 了 流 动 资 金 ，提高了 资 金 周 转 率 。 2.提高工作效 率 。将 长 期 不用的物品或清除 或归 仓 ，将 有用的物品按使用量的大小 ，分高、中 、低分别 分类存放，经常使用的放在 最容 易拿 到的地 方。同 时有标签 、有存量、“有名 有家 ”，使员工在 井 然 有序的 货 架 上 ， 保 证 需 要 的 东 西 在30 秒 内 找 到 。 大 大 节 约 了 时 间 成 本 ，提 高 了 工 作 效 率 。 在 设 备 上 标 明 操 作 规 程 和 用 视 觉 、 颜 色 管 理 ， 维 持了 透 明 度 ， 即 使 该 岗 位 员 工 离 开 ， 临 时 换 他 人 也 能 准 确 操 作 ， 管 理 者和 员 工 都 相 对 轻 松 了 许 多 。 3.提 高 卫 生 程 度 。 通 过 对 所 有 范 围 卫 生 责 任 划 分 ， 从 而 对 包 括 厨 房 天花 板 、 出 风 口 、 隔 油 槽 、 油 烟 罩 等 彻 底 清 理 ， 使 各 处 都 井 井 有 条 ，光 洁 明 亮 ， 给 客 人 以 信 任 感 。 4.改 善 人 际 关 系 。 每 一 个 岗 位 、 区域都 有 专人 负责 ， 并将负责 人 的 名字和 照片贴在 相 应处 ， 避免了 责 任 不清 ...