厨房规章制度大全 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1 、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2 、师队伍技术培训规划和指导。 3 、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4 、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5 、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6 、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7 、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1 、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2 、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3 、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4 、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5 、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6 、根据总公司规划，定期 组织菜品研究与开发，并负责完 成 各个 时 期 菜品研发责任 指标 。 7 、根据公司总经理指示，参 与和组织国 家 级和国 际 大型 餐 饮 ，食 品学 术研讨 交 流会议 与活 动。 8 、对酒店重大烹饪作业任 务 亲 自 指挥 指导。 9 、负责对厨政管理制度执 行情 况 进行监督 和纠 正。 二 、 厨师长 直接领导：总厨（ 无 总厨由 总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1 、负责各小 组组长的考勤 考绩 工作，根据他 们 工作表 现 的好 坏 ，正确行使 表 扬 和批 评、奖 励 或处罚职权。2 、全权处理各厨房的日常业务 工作并做好 事前 工作安 排 。 3 、合 理调动，安 排 各小 组组长、厨师、厨工的人员配置。 4 、 现 场 检查、督 导厨房的各种准 备 工作。 工作职责： 1 、 根据酒店的特 点 和要 求 ，制定零 餐 和宴 会菜单 。 2 、 制定厨房的操 作规程及 岗位 职责、确保厨房工作正常进行。 3 、巡视 检查厨房工作情 况 ，合 理安 排 人力 及 技术力 量，统筹 各个 工作环 节。 4 、检查厨房设备 运 转 情 况 和厨具 、用 具 的使 用 情 况 ，制定年 度订 购计划。 5 、根据不同季 节和重大节日组织特 色 食 品节、推 出 时 令 菜式 ，增 加 花 色...
