《中医食疗与药膳应用技术》课程标准 课 程 名 称 ： 中医食疗与药膳应用技术 适 用 专 业 ： 高职烹饪工艺与营养专业 一 、 前 言 （ 一 ） 课 程 性 质 和 作 用 本课程是“烹饪工艺与营养”专业的专业核心课之一，是为培养“懂管理、会配膳的高级厨师”的培养目标服务，依据实际工作过程中“菜单设计”的要求和现代厨师需要具备的健康饮食观而开设。它既是从事现代烹饪操作岗位必备的专业素质课程，也是从事菜单设计工作必须的专业基本技能课程。学生通过学习与训练，一方面熟悉并掌握单菜点、套餐、宴席设计的流程、原则和主要方法，另一方面对食疗学知识有全面的了解，从而树立正确而全面的健康饮食观。通过本门课程的学习与训练，既是对《烹饪概论》、《原料与出加工技术》、《营养食谱编制技术》等前序课程中涉及的营养素、食物营养、平衡膳食等知识点和食谱评价、分析进行应用性回顾与提高，同时也为《不同菜单与宴席设计》等拓展学习领域课程的学习奠定基础 ，对该 专业职业能力 的形 成 具有重 要的支 撑 作用。 （ 二 ） 课 程 设 计 思 路 本课程是以 高职烹饪工艺与营养专业的学生就 业为导 向 ，在 行业专家 的指导 下 ，根 据岗位职业活 动 中的工作任 务和职业资 格 考 级标准 ，分别 “菜点设计制作”、“套餐设计”、“宴席设计”为载 体 ，以 需求“个 体 ”、“群 体 ”为对象设计学习情 境 ，以 针 对相 关 功 能性需求（ 如 调 理阴 阳 气 血 、滋 补 美 容 、春 季 养生等） 为任 务主题 ，构 建 学习任 务。以 设定的学习性工作任 务为引 领，以 完 成任务所需要的知识、技能为课程主线，以学生的职业素质养成为核心，根据学生的认知特点，采用递进式与并列式相结合的结构来展现教学内容，学生通过完成不同的需求性任务，学会必备知识与技能。 二 、 课 程 目 标 （一）知识目标 1.了解水平：中医食疗与药膳的基本概念、基本理论；常用中药的药理特点；菜点设计、菜单编制、宴席设计的主要环节。 2.理解水平：理解中医保健理念、特点；食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则。 3.应用水平：根据用户需要制定菜点、套餐、宴席说明。 （二）技能目标 1.模仿水平：模仿经典食疗药膳食品的原料选择与制作方式，以及典型菜单、宴席的组成框架，运用相关知识完成学习情境中规定的工作任...
