双汇生猪屠宰知识手册(屠宰厂必备知识)

生猪屠宰知识手 第一章 生猪品种 1.纯种猪(良种猪) 1.1 长白猪 长白猪原产于丹麦，由于其体躯较长，被毛全白，通常称长白猪。 外表特征：被毛全白，皮肤可有少量暗斑；头小清秀，颜面平直，耳向前轻耷；体躯较长，前窄后宽呈流线型，背腰微弓，腹部平直，臀部丰满，肌肉发达，体质结实。长白猪具有产仔多、生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高等优点，但抗逆性差，对饲料营养要求较高。饲料转化率 2.8-3.0，胴体瘦肉率 63-65%。长白猪在杂交中多作第一父本或母本利用。 1.2 大约克夏猪 大约克夏猪原产于英国，由于其体型大，被毛全白，亦称大白猪。 外表特征：体型高大，被毛全白，皮肤有少量暗斑；头颈较长，面宽微凹，耳向前直立；体躯长，背腰平直或微弓，腹线平，胸宽深，后躯宽长丰满。 大约克夏猪具有产仔多、生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、肉色好、适应性强等优点。饲料转化率 2.7-3.0，胴体瘦肉率 62-64%。大约克夏猪在杂交中多作第一父本或母本利用。 1.3 杜洛克猪 杜洛克猪原产于美国。 外表特征：皮毛棕红色，少数为浅棕色至深棕色不一，体侧或腹下有少量小暗斑点；头部较小，脸面微凹，耳中等大小，耳尖部前耷；体躯宽深，背呈弓形，四肢粗壮，蹄壳黑色，腿臀肌肉发达丰满。 杜洛克猪具有生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、胴体品质好、适应性强等优点。饲料转化率 2.8-3.0，胴体瘦肉率 63-65%。杜洛克猪在杂交中多作终端父本利用。 1.4 军牧1 号白猪 军牧1 号 白猪由中国人 民 解 放 军军需 大学 培 育 ，1999 年 通过 国家 畜 禽 品种委员 会 审 定 ，并 经 农 业 部批 准 。是 以 三 江 白猪为母本、斯 格 猪为父本，采 用杂交合成 和 系 统 选 育 方 法 育 成 的 。 外表特征：被毛全白，头大小适中，耳中等大，前倾 或微立，嘴 直，中等长；体形较大，体躯较长，四肢粗壮，背腰平直，腿臀丰满突 出 ，体质结实，结构 匀称。 军牧1 号 白猪具有生长速度快、饲料利用率高、抗逆适应性强等优点。饲料转化率 3.02，胴体瘦肉率 62.43%。军牧1 号 白猪在杂交中多作为母本利用。 1.5 辽宁黑猪 辽 宁 黑猪产于辽 宁 省 瓦 房 店 市 、海 城 市 、昌 图 县 和 丹东 市 ，辽 宁 黑猪具有适应性强、繁 殖 力 较高、肉质好等优点。 外表特征：辽 宁 黑猪被毛全黑，体型中等或偏 大，体质结实，结...