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各种美食食谱

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各种美食食谱(完整版) 第一款:鱼香肉丝 菜系及功效:川菜 鱼香肉丝的制作材料: 主料:猪腿肉250 克 ,嫩笋丝100 克 ,鸡蛋1 个 ,糖15 克 ,醋 15 克 ,生油200 克 ,麻油10 克 ,味精2.5 克 ,酱油10 克 ,精盐5 克 ,四川郫县豆瓣酱10 克 ,黄酒5 克 ,水淀粉15 克 ,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。 【版本一】 【原料】 猪腿肉250 克,嫩笋丝100 克,鸡蛋1 个,糖15 克,醋15 克,生油200 克,麻油10 克,味精2.5 克,酱油10 克,精盐5 克,四川郫县豆瓣酱10 克,黄酒5 克,水淀粉15 克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。 【制法】 (一)把猪腿肉切成6 厘米长、宽厚各0.2 厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 (二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 【版本二】 ◆菜谱配料: 猪肉350 克。 水发兰片100 克、水发木耳25 克、泡辣椒15 克。盐3 克、姜5 克、蒜10 克、葱10 克、素油50 克、酱油10 克、醋5 克、糖15 克、味精1 克、豆粉25克。 ◆制作过程: 猪肉切成长约7 厘米、0.3 厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 【版本三】 用料:瘦猪肉200 克,四川泡辣椒20 克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20 克,醋15 克,酱油15 克, 精盐1.5 克(分两次用),味精1 克 ,料酒15 克, 水淀粉25 克(分两次用),黄瓜100 克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50 克,葱姜蒜共50 克,花生油50 克。 制作:1.将肉切成3 厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。 第二款:可...

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