各种美食食谱（完整版） 第一款：鱼香肉丝 菜系及功效：川菜 鱼香肉丝的制作材料： 主料：猪腿肉250 克 ,嫩笋丝100 克 ,鸡蛋1 个 ,糖15 克 ,醋 15 克 ,生油200 克 ,麻油10 克 ,味精2.5 克 ,酱油10 克 ,精盐5 克 ,四川郫县豆瓣酱10 克 ,黄酒5 克 ,水淀粉15 克 ,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。 【版本一】 【原料】 猪腿肉250 克，嫩笋丝100 克，鸡蛋1 个，糖15 克，醋15 克，生油200 克，麻油10 克，味精2.5 克，酱油10 克，精盐5 克，四川郫县豆瓣酱10 克，黄酒5 克，水淀粉15 克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 【制法】 （一）把猪腿肉切成6 厘米长、宽厚各0.2 厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 【版本二】 ◆菜谱配料： 猪肉350 克。 水发兰片100 克、水发木耳25 克、泡辣椒15 克。盐3 克、姜5 克、蒜10 克、葱10 克、素油50 克、酱油10 克、醋5 克、糖15 克、味精1 克、豆粉25克。 ◆制作过程： 猪肉切成长约7 厘米、0.3 厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 【版本三】 用料：瘦猪肉200 克，四川泡辣椒20 克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20 克，醋15 克，酱油15 克， 精盐1.5 克（分两次用），味精1 克 ，料酒15 克， 水淀粉25 克（分两次用），黄瓜100 克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50 克，葱姜蒜共50 克，花生油50 克。 制作：1.将肉切成3 厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 第二款：可...
