各种营养素的来源 现在我们看哪些是可靠的营养来源： 1．维生素A：有颜色的水果及蔬菜、奶油、人造奶油、蛋、肝脏、鱼肝油或维生素A 胶囊。 2. 维生素B：酵母、肝脏、小麦胚芽；全麦面包、麦片，仔细阅读标签，确定面包里面没有加棕色的色素；牛奶(维生素B2)、绿色蔬菜(维生素B2 及叶酸)、肉类(烟酸)、卵磷脂(胆碱及肌醇)等。 3．维生素C：柑橘类水果或果汁，其他新鲜生吃的水果或蔬菜含量较少；必要时可以补充维生素C片剂。 4．维生素D：鱼肝油或天然维生素D 胶囊，含维生素D 的牛奶。 5．维生素E：小麦胚芽、未精制的大豆油或其他植物油，天然维生素E 胶囊。 6．维生素K：由肠内细菌合成；健康的人若饮食中含充足的牛奶及不饱和脂肪酸，不使用任何口服抗生素，即不虞匮乏；食用酸奶酪时，肠内细菌会增加。 7．维生素P：柑橘类水果的果肉及白色薄膜，若已摄取大量的维生素C，则不需要。 8．亚油酸或必需不饱和脂肪酸：植物油，如葵花油、玉米油、大豆油、花生油及棉籽油；坚果及未氢化的坚果酱。 9．钙：牛奶(全脂或脱脂)、酸奶酪、骨粉或钙片，或钙镁综合片剂。 10．磷：牛奶、蛋、奶酪、肉类，所有未精制及未加工的食品。 11．铁：肝脏、酵母、小麦胚芽、肉类、蛋黄、全麦面包或麦片。 12．碘：加盐的食盐、海藻粉。 13．镁：水果、谷类食品、蔬菜，特别是未施用化学肥料的绿色蔬菜；1／4 匙或 1／2 匙碳酸镁、氯化镁、白云石或硫酸镁粉剂，或钙镁综合片剂。 ． 14．钾：水果、蔬菜、肉类、鱼类、坚果、未精碾的谷类，如果碘的来源充足，可以用等量氯化钾盐及精盐混合调味。 15．微量矿物质：海鲜类、肝脏、绿色蔬菜、蛋黄等都是很好的来源；生长于有机土壤，未精制的食物；微量矿物质片剂或海藻片。 16．蛋白质：强化牛奶、酵母、新鲜与罐装的牛奶或奶粉、酸奶酪、奶酪、肉类、鸡、鸭、鱼、蛋、大豆及大豆粉。 17．固体食物：水果、蔬菜、全麦面包及麦片。 18．流质食物：牛奶、果汁、汤、各种饮料、水。 营养的需要量依体重、活动量及健康状况而定，每个人都应该依自己的需求，做适当的调整。 营养食谱的设计 下列这些食物含有丰富的营养，足够一天所需，可以作为日常饮食计划的参考。 1．1 夸脱的牛奶，全脂牛奶、酸奶酪、强化牛奶均可；若饮食中含有油脂，则脱脂牛奶亦可；或任何乳制品，总数 1 夸脱。如果健康状况不佳，则每天应再加上 8 盎司的酸奶酪。 2．在体重许可的范围内，加土全麦面包或谷...
