各种鱼的做法大全 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利循环。 清蒸白鲫鱼 -- 原料：白鲫鱼1 条（约500 克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法-- 【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1 条（1000 克左右），陈年泡青酸菜250 克。辅料 鸡克，味精3 克，胡椒面4 克，料酒15 克，泡辣椒末25 克，花椒【制作过程】 1、 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把2、将炒锅臵火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3 厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 干烧鱼-- 主料活鲤鱼(1000 克 )1 尾。 辅料细面条250 克，甜酒酿75 克，香葱末50 克，细姜末15 克，未 5 克，酱油10 克，精制盐少许，白糖5 克，味精2 克，水淀粉制法 ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹字刀纹。 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10 只味碟③炒锅放中火上，放油150 克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身倒出沥去油，锅里再放油100 克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500 克左右烧沸用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼脱入大鱼盘里，将10 块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道佳，互不相压。 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品砂锅鱼头-- 去鳃花鲢鱼头1 个（约600 克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片...
