温泉度假酒店餐饮部经营方案

******温泉度假酒店餐饮部经营方案（草稿）一．中餐厅厅面以及包房酒店内中餐厅配置：9 个包房，一个大厅，配合温泉将以“健康饮食”的经营理念，以“吃健康、吃品味、吃档次、吃服务、吃环境、吃特色”为餐饮产品设计、生产的原则，对餐饮产品进行策划、开发和整合，根据目前餐饮消费情况，结合集团其他酒店餐饮方面的成功经验和技术优势，确立餐饮产品定位，潮粤菜肴为亮点和主轴，吸收本地菜、湘菜的特点，借鉴港菜、西菜烹饪制作工艺及服务方式，比例如下：粤式菜品 30%其中粤菜菜品种类比例（凉菜 25%炒菜类 30%-40%汤类 20%其他类型 20%）湘菜 20%本地菜 30%淮扬菜 20%其中粤式点心及主食占整体 40%（榴莲酥，葡式蛋挞等等）北方主食 60%（兰州拉面，刀削面，水饺，葱油饼等等）。（中餐菜单详情中餐菜谱（初稿）请见附件）按照每月研发新菜的原则每月研发 6 种新菜并按照售卖排行修改菜品的种类和价格，每季度做一些符合时令的菜品，比如冬季可做煲类和滋补菜品，夏季可做清爽口味菜品。从而创造和传递现代餐饮消费理念，最大程度地吸引消费者眼球，形成感觉冲击。有计划、有步骤地推出绿色餐饮、养生餐饮、时尚餐饮以养生为基础，中菜西做，作为酒店特色餐饮招揽客人。利用本地区水产品发达的条件，形成为酒店原材料供应基地，所有菜肴的家禽、养殖鱼类、河蟹，肉禽突出一个原生态。吸引高端客人消费。1. 人均消费：按照菜系经营范围普通包房 280-350/位，VIP 包房500-800/位，大厅 120/位2. 菜品成本：根据经营范围和中餐厅人均消费整体菜品成本估算为 40%，开业后根据食材价格和菜品定价可再做调整。3. 上座率：根据酒店规模和客房数量开业初期午餐包房上座率 30%晚餐包房 60%，午餐厅面上座率 40%晚餐 70%中餐厅上座率会根据日后VIP 会员的增加以及温泉部会员的增加再作进一步调整。4. 人员服务：1.餐前准备 1）按要求着装，准时到岗，具有饱满、热情的工作状态。2）准备好开餐时所需的一切就餐用具及其它用品。3）做好餐厅的布置和菜肴的摆放工作。4）做好餐厅饭菜及餐具的卫生防护，防止二次污染。5）把客人所需用品提前摆放到位。2.开餐服务 1）服务人员要面带微笑迎接和问候就餐者。2）服务员随时观察就餐者用餐情况，及时提供服务。3）随时保持清洁卫生及台面清理。4）重视客人就餐习惯及口味的信息收集，及时回馈，告知厨房进行调整，满足业主对用餐的需求。5）茶水和酒水的服务一定及时到位。6）熟...