含铁较高的食物及吸收率比较 哪些食物中含铁量较为丰富？ 健康成人体内含铁3～4 克，刚好够做一颗小铁钉，仅占人体体重的万分之四左右，属于微量元素。 人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组分，与能量代谢关系十分密切。它的功用并不仅限于造血，还能促使胡罗卜素转化为维生素A；清除血脂；产生抗体；合成体内一些重要物质（嘌呤、胶原）；参与肝脏的解毒作用等。 正常人体每天铁的需要量：18 岁少女为18 毫克，青年男子 15 毫克，成年男子为12 毫克，孕妇、乳母为18 毫克。如果膳食中可利用铁不足，就会引起缺铁性贫血，这是全世界普遍存在一种公共卫生问题，应引起足够重视。 含铁最多的食物是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉等，不但含铁丰富，且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收；黄豆、蚕豆、豇豆也含较多铁，一般绿叶菜含铁也较高，干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含铁都比较丰富，可以常食，预防缺铁性贫血发生。 贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。贫血病人饮茶，会使贫血症状加重。因为食物中的铁，是以 3 价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（2 价铁）才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。所以贫血病人不宜饮茶。 铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。成人体内含铁量为35．8～89．5毫摩尔，小儿每公斤体重含0．525～1．074 毫摩尔。小儿由于生长发育，体重和血容量的增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁15～18 毫克。 我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。一般食物铁的吸收率在 1％～22％。所以很容易引起铁缺乏性疾病。但有如下几种食物含铁量(每 100 克食物含铁量)较高：动物血含铁量最高约 340 毫克，吸收率也最高，为10％～76％。动物肝如猪肝含铁25 毫克，牛肝含9，0 毫克，猪瘦肉中含2．4 毫克，吸收率也高至 7％。蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3％。其它含铁较高的食物有，芝麻 50 毫克、芥菜 12 毫克、芹菜 8．5 毫克、紫菜 33．2 毫克、木耳 185 毫克、海带 150 毫克、米 6．7 毫克等，...
