员工餐厅管理制度 第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条 本规定适用于公司每位员工。 第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅设立员工餐厅主管、厨师及厨工共计 1 0 人 第四条 餐厅主管岗位职责 1 、吃苦耐劳，端正服务态度，听从人力资源部的安排。 2 、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3 、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4 、配合人力资源部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5 、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6 、厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴的质量，适合员工需要。 7 、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条 厨师岗位职责 1 . 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2 . 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3 . 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4 . 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5 . 保证员工能按时开饭。 6 . 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 7 . 协助主管一起做好安全防范工作，定期消毒。 8 . 完成人力资源部临时交办的其他任务。 第六条 厨工岗位职责 1 . 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2 . 负责餐具的清洗、消毒。 3 . 负责餐厅的卫生工作。 4 . 协助厨师搞好厨房的卫生。 5 . 负责员工餐卡的录入； 6. 负责餐厅座椅的摆放。 7. 按照人力资源部的安排，完成临时性工作。 第三章 厨房的管理 第七条 食品验收 1. 每天由员工餐厅主管和财务部仓管专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 2. 荤菜不变质。 3. 调料符合规格要求，在保质期内。 第八条 食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离； B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。 1. 肉等易腐食品的保存必须...
