澳大利亚三洋酒业 1 参 考 材 料 ： 一 、 葡 萄 酒 概 论 1、 葡 萄 酒 历 史 葡 萄 酒 在 7000 年 以 前 就 已 经 被 人 们 发 现 了 ，葡 萄 酒 的 历 史 几 乎 是 和 人 类 文 化 史 一 道 开始 的 。 格 鲁 吉 亚 人 和 亚 美 尼 亚 人 聚 居 的 外 高 加 索 地 区 是 酿 酒 用 葡 萄 的 主 要 产 地 之 一 。 古 埃 及 人 ： 早 在 5000——6000 年 前 ， 古 埃 及 人 已 经 完 全 掌 握 了 酿 制 葡 萄 酒 的 技 术 ， 并最 早 以 图 画 的 的 方 式 记 录 了 酿 酒 的 过 程 。 希 腊 ：3000 年 前 ，在 古 希 腊 已 经 出 现 了 所 谓 的 “葡 萄 酒 侍 酒 师 ”（ 鉴 定 酒 是 否 有 毒 ）；当 时 采 用 双 耳 陶 瓶 盛 酒 ， 并 用 “橄 榄 油 ”来 做 为 封 口 方 式 ， 从 而 葡 萄 酒 开 始 作 为 一 种 贸 易 货品 进 行 交 易 。（ 希 腊 人 用 葡 萄 酒 来 换 取 首 饰 ） 罗 马： 1000 年 前 的 罗 马， 将士沉迷于葡 萄 酒 ， 打仗时 饮用 来 增添战士的 勇气， 有无葡 萄 酒 几 乎 决定 了 一 场战争的 胜负。（ 罗 马人 会用 葡 萄 酒 来 换 取 奴隶） 法 国： 将葡 萄 酒 发 扬光大 2、 葡 萄 酒 的 分类 葡 萄 酒 的 定 义： 以 100%葡 萄 或葡 萄 汁为 原料 ， 经 过 发 酵酿 制 而 成的 饮料 酒 。 ● 按颜色分类 ： 红葡 萄 酒 ： 葡 萄 带皮发 酵而 成， 酒 色分为 紫色、 宝石红、 石榴红等。 桃红葡 萄 酒 ： 桃红葡 萄 酒 的 颜色类 似粉红色。 近年 来 在 国际市场上比较流行 。 白葡 萄 酒 ： 用 白葡 萄 或红葡 萄 榨汁后不带皮发 酵酿 制 ， 酒 色分为 柠檬黄、 金黄色、 琥珀色等。 ● 按糖分含量分类 ： 干型葡 萄 酒 ： 糖份含量在 4 克/升以 下， 糖分完 全 转化 为 酒 精， 已 经 觉察不到甜味。 干酒 是 世界葡 萄 酒 主 要 消费的 类 型。 中甜型葡 萄 酒 ： 味道 略甜， 糖份含量介于4 克/升到 45 克/升之 间， 是 日本和 美 国消费比较多的 品 种 ， 在 中国也很受欢迎。...
