初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识
二、课程内容第一章 西式面点概况1
1 西式面点概念1
2 客源国饮食习惯第二章 职业道德2
1 职业道德的概念2
2 职业道德的要求2
3 劳动者素养第三章 准备工作3
1 清洁卫生3
2 设备及工具、用具3
3 备料第四章 冻品类4
1 果冻的制作4
2 乳冻的制作4
3 操作实例第五章 混酥类5
1 混酥类的制作（一） 注意事项(二） 操作实例第六章 发酵类6
1 面包的制作6
2 注意事项6
3 操作实例第七章 成本核算7
1 成本核算知识7
2 单一点心的成本计算第八章 英文基础知识（66）8
1 原料、品种（66)8
2 工具第九章 制作技能9
1 冻品、少司类9
2 混酥类9
3 发酵类附录 西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法 学生必须仔细听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，假如累计时间达到总学时的 1/3,不能参加本课程的考试
本课程考核采纳理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采纳闭卷笔试方式，技能操作考核采纳现场实际操作方式
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格
职业功能工作内容技能要求相关知识一、混酥类糕点制作（一)面团调制1．能按配方对混酥面团进行配料2．能按操作工艺调制混酥类面团1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能2．混酥面团原料配料的方法与要求3．计量设备的使用方法（二）生坯成型1．能制作塔类生坯2．能制作排类生坯3．能制作派类生坯4．能制作饼干类生坯1．制作生坯的工具、模具的种类、用途和使用保养知识2．混酥类生坯成型的基
