一、商用陈列柜的基本知识 商用陈列柜根据温度范围可分为冷藏和冷冻两大类，其中冷藏陈列柜又可以分为5~10℃(水果、蔬菜)、2~8℃（乳制品）、-2~2℃（鲜肉、鲜鱼）；冷冻陈列柜温度范围为-18~-22℃，一般用来存放冰淇淋等冷冻食品
陈列柜型号 温度（℃） 用途 化霜方式 备注 CPW（立式） 2~8 日配品、乳制品 自然化霜 带照明 FPW（立式） -2~2 鲜鱼、精肉 电化霜 带照明 CVS（立式） 5~10 蔬菜、水果 自然化霜 带照明 CSM（斜面） -2~2 鲜鱼、精肉 电化霜 不带照明 TVQ（岛式） -18~-22 冰淇淋、冷冻食品 电化霜 不带照明 （以上参数参照三洋产品分类） 为增强展示效果，商用陈列柜一般采用敞开式，人门可以直接从货架上或箱内取得商品
一般的陈列柜通常由柜体、蒸发器、膨胀阀、冷风机组成
其中柜体有进、出两个风口，制冷剂经过膨胀阀后进入蒸发器，由常温低压的液体蒸发成低温低压的汽体，吸收周围的热量，冷风机将冷空气从柜内风道送到出风口，再吹到食品陈列区，然后由回风口返回冷风机
因为陈列柜为敞开式，为了防止冷空气跑出，在陈列柜的出风口和回风口之间形成一道风幕，阻挡外界的热空气进入柜内及冷空气跑出，防止冷量损失
为了防止风幕破坏，在摆放商品的时候，商品不能摆放在出、回风口上或摆放的商品不能超过载物线，陈列柜的周围不能有风源吹向陈列柜
一般陈列柜要求的使用环境为室温：27℃以下、相对湿度70%、风速 0
根据压缩机的安装位置陈列柜可以分为分体式和内藏式，分体式压缩机一般安装在室外，内藏式的压缩机在柜体内
一般具备安装条件都采用分体式，因为分体式压缩机，压缩机组安装室外，可降低室内噪音和避免热量直接散发在室内
二、陈列柜的保养与管理 1、柜体的管理 A、 有风幕的陈列柜，应避免外界气流对它的破坏，摆放的商品不能超过载物线或堵 塞进、出
