一、商用陈列柜的基本知识 商用陈列柜根据温度范围可分为冷藏和冷冻两大类，其中冷藏陈列柜又可以分为5~10℃(水果、蔬菜)、2~8℃（乳制品）、-2~2℃（鲜肉、鲜鱼）；冷冻陈列柜温度范围为-18~-22℃，一般用来存放冰淇淋等冷冻食品。 陈列柜型号 温度（℃） 用途 化霜方式 备注 CPW（立式） 2~8 日配品、乳制品 自然化霜 带照明 FPW（立式） -2~2 鲜鱼、精肉 电化霜 带照明 CVS（立式） 5~10 蔬菜、水果 自然化霜 带照明 CSM（斜面） -2~2 鲜鱼、精肉 电化霜 不带照明 TVQ（岛式） -18~-22 冰淇淋、冷冻食品 电化霜 不带照明 （以上参数参照三洋产品分类） 为增强展示效果，商用陈列柜一般采用敞开式，人门可以直接从货架上或箱内取得商品。一般的陈列柜通常由柜体、蒸发器、膨胀阀、冷风机组成。其中柜体有进、出两个风口，制冷剂经过膨胀阀后进入蒸发器，由常温低压的液体蒸发成低温低压的汽体，吸收周围的热量，冷风机将冷空气从柜内风道送到出风口，再吹到食品陈列区，然后由回风口返回冷风机。因为陈列柜为敞开式，为了防止冷空气跑出，在陈列柜的出风口和回风口之间形成一道风幕，阻挡外界的热空气进入柜内及冷空气跑出，防止冷量损失。为了防止风幕破坏，在摆放商品的时候，商品不能摆放在出、回风口上或摆放的商品不能超过载物线，陈列柜的周围不能有风源吹向陈列柜。一般陈列柜要求的使用环境为室温：27℃以下、相对湿度70%、风速 0.2米/秒。 根据压缩机的安装位置陈列柜可以分为分体式和内藏式，分体式压缩机一般安装在室外，内藏式的压缩机在柜体内。一般具备安装条件都采用分体式，因为分体式压缩机，压缩机组安装室外，可降低室内噪音和避免热量直接散发在室内。 二、陈列柜的保养与管理 1、柜体的管理 A、 有风幕的陈列柜，应避免外界气流对它的破坏，摆放的商品不能超过载物线或堵 塞进、出风口，避免脏物掉入进、出风口入。 B、 不同的商品摆放在对应的陈列柜内，不得随意摆放。 C、 对柜体外表面，经常用湿布擦洗。 D、 定期用水清洗出风口蜂窝巢。 E、 对设备运转情况定时做好记录。 F、 定期观察化霜情况是否良好。 在做柜体清洁时应按以下程序进行： （1）先停机，关闭电源。 （2）移出柜内商品 （3）拆出格栅、货架 （4）将温水与杀菌液配好，用刷子进行柜内的清洗，若遇蒸发器中结有厚的霜层，可用水来融化，绝对不能用刀等尖锐的金属制品铲冰，以免伤坏蒸发器盘管。...
