老姜50八角5大葱50丁香2大蒜50小茴香10牛油1500草果5色拉油1000砂仁5甘菘5郫县豆瓣酱500 三奈（沙姜）5永川豆豉150 灵草5糍粑海椒750 白豆蔻5宜宾碎米芽菜750 肉豆蔻5冰糖50桂皮5花椒75香叶2白胡椒粒5陈皮5干辣椒30荜拔5醪糟汁20香茅草5料酒50千里香5老鸡2500猪骨7500老鸭3000鲫鱼10001[标准火锅店]四川火锅底料配方[标准火锅店]NO 1010单位：克大蒜20芝麻香油50盐5芽菜20辣椒面10花椒面10炒花生20香葱20永川豆豉4鸡精42[标准火锅店]四川火锅蘸料配方[标准火锅店]NO 1010单位：克水50000阳姜豆豉500芹菜2000胡罗卜2000洋葱1000香菜1000苹果1000生抽2500蚝油1000美极750花雕750鱼露500冰片糖1000味丹250鸡粉250海鲜酱5003[标准火锅店]海鲜汁配方单位：克[标准火锅店]NO 1010水、胡萝卜、芹菜、葱头、香菜、苹果，熬制1小时30分钟，然后加生抽、美极、鱼露、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、豆豉、味精、鸡粉、冰片糖、料酒大米150 生抽50猪骨棒600 老抽10鸡骨150 白砂糖25红枣20香菜50老姜5鱼露5鱼骨100白胡椒粉5鳜鱼绍兴黄酒15墨鱼香葱5基围虾沙茶酱20牛花腱色拉油15三黄鸡各种时蔬4[标准火锅店]NO 1010[标准火锅店]顺德粥底火锅底料蘸料配方单位：克锅底蘸料主要涮品沙茶辣5000柱侯酱500蒜蓉酱500海鲜酱500香虾酱300蚝油500花生酱500味丹250香茅粉100八角粉100七香粉100甘草粉100肉桂粉100丁香粉100白糖500海米碎500料酒500油2500水75005[标准火锅店]沙茶酱配方单位：克[标准火锅店]NO 1010沙茶辣：用搅肉机搅碎，加白糖、海米末、花生酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、鸡粉、七香粉、鲜虾酱、香茅粉、八角粉、丁香粉、甘草粉、肉桂粉、色拉油、味精、鸡精、蒜茸酱、料酒，香葱、香菜、去根洗净，切碎。红酸汤100 桂林腐乳10米酸汤50香葱10番茄300 干辣椒20鱼腥草20盐5四川榨菜20鸡精5黄豆芽100草鱼1000生姜20香葱20青蒜100盐10鸡精5木姜子油 5胡椒粉5色拉油156[标准火锅店]酸汤鱼底料配方单位：克锅底蘸料[标准火锅店]NO 1010芝麻酱10000八角5生抽300 丁香2美极400 小茴香10蚝油300 草果5料酒650 砂仁5虾油300 三奈（沙姜）5虾酱300 白豆蔻5鱼露200 肉豆蔻5韭菜花3000桂皮5酱豆腐2000香叶2甜面酱1000陈皮5料水1000荜拔5香油600味丹200鸡粉200白胡椒粉307芝麻酱用料水泻开、酱豆腐、韭菜花、小茴香、花椒面（小茴香，花椒烤箱烤熟，粉碎成末），放生抽、味精、鸡粉、蚝油、虾酱、虾油、美极、鱼露、料水加水搅均，用手勺舀起，可自然流动...
