1、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B．鸡蛋Ｃ．牡蛎Ｄ.虾皮E.大豆2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(）Ａ.核黄素B.烟酸C．抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚３、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()Ａ.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油４、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（)A.10克B.2克C．１4克D.6克E.8克5、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7－脱氢胆固醇B.2５-(ＯH)-D3C.１,25-(OH)２-Ｄ３D．２4，25-OH)2-Ｄ３E.D３６、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋Ｂ.肝脏C．鱼类D.牛奶E肾脏7、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E．结肠癌8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C．苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸Ｄ.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E．苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、维生素Ｂ1２含有的微量元素是（)A.铬B．锌C.铁D.钴E.碘1０、下列哪一种是非必需氨基酸(）A.亮氨酸B．异亮氨酸Ｃ.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（)A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油Ｅ．大豆油12、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（)A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D．赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸1３、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。A.相等B.不同Ｃ．相近D．相同E.以上都不是14、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（)的供给A.锡Ｂ.铁Ｃ.钴D.锑E.铬15、维生素D及其代谢物，活性最强的是(）A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25－(OＨ）2-D３D.2４,2５-ＯH)2-Ｄ３E.D31６、储留氮/吸收氮×100是()Ａ.蛋白质表现消化率B．蛋白质真消化率Ｃ.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率Ｅ.蛋白质功效比值１７、小肠内吸收速率最高的单糖是()A．半乳糖B.葡萄糖Ｃ.果糖D.木酮糖Ｅ.甘露糖18、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌B.肺癌C．膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()Ａ.维生素KB.烟酸Ｃ.抗坏血酸Ｄ.叶酸E.生物素20、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人21、小肠内吸收速率最高的单糖是(）A.半乳糖B.葡萄糖C．果糖D.木酮糖E．甘露糖22、正常人体水的来源和排出量每日维持在（)mＬ左右A.1２00B.1500C.200０Ｄ.250０Ｅ．30002３、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒24、大豆蛋白质含量一般为()左右A．１5%B．25％C.3５%D.４５%E．50％25、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(）A.青少年B.学龄前儿童C．学龄儿童D.婴幼儿E.成年人26、维生素A含量最高的食物是(）A.鸡蛋B．肝脏Ｃ．鱼类D.牛奶E肾脏27、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(）的常用食品进行互换。A.相等B.不同Ｃ.相近D.相同E.以上都不是28、维生素Ａ含量最高的食物是()A．鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏29、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁Ｂ.锌C.硒D．氟E．铜3０、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎Ｂ.海带C．虾皮Ｄ.牛奶E.大豆31、畜禽肉的蛋白质含量为(）A.５％-１2%B.1０%-20%C.2０%-2５％D.25％-30%E.３０％-３5%３２、促进钙吸收的因素有(）A.膳食纤维B.大量脂肪C．植酸D．乳糖E.镉3３、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（)的常用食品进行互换。A.相等B.不同C．相近D．相同E.以上都不是34、癞皮病是由于缺乏(）A.维生素B2B.维生素B６C.烟酸D.维生素AE．叶酸35、脂肪酸败的早期检测指标是()Ａ.碘价B．过氧化物值C.酸价Ｄ.皂化价Ｅ.K值３６、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A．亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸Ｂ.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D．苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸３７、畜禽肉的蛋白质含量为(）Ａ.5%-１2%Ｂ.１0%-20%C.20%－2５%D.25%-30％E.3０%-３5%38、...
