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厨房清理程序

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序号场所清理程序标准周期112 调味料柜3清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净把罐头和固体调料分别放入,罐头类用湿布擦去尘土,检杳固体调料(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫摆放整齐,无杂物、清洁每天2123配菜柜4及时清除配菜台上一切杂物用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净原料换水后,加封保鲜膜,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、血迹、水迹和私人用品每天31锅、煲 23将锅用大火烧至要见红放入清水池中用凉水冲用刷子刷净锅内的黑糊渣干净,没糊点,锅沿没黑灰,无油渍、污渍用完即清洗412灶、灶台3关掉所有的火在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净干净无油垢,无污渍;熄火时无黑烟每天61不锈钢器具2将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干器具光亮,无油垢、水迹,无指纹;分类摆放用完即清洗序号 场所清理程序标准周期712 调料架3将调料罐移至一边。用布蘸洗涤剂将调料架和不锈钢盘洗净、擦干把调料罐逐一清理,把余下的固体调料倒入洗净并擦干的料罐,液体调料用细萝去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐移回原处,码放整齐固体调料置于液体调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮每天81调料罐调料罐每天清洗次,吹干后装入调料随时保持罐的清洁,不用时盖子放好,防止落入杂物调料分类、不变质,干净整洁每天91化冻池3检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物用湿布蘸去污粉将水龙头等擦洗干净用清水冲净,干布擦干干净、光亮、无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻每天10123冷冻4冰箱567开门,清理出前日剩余原料用洗涤剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口清除冰箱里面底部的杂物、汤水及油污放入冰箱内的容器必须擦拭干净所装的食品应加封保鲜纸将海、禽、肉类分开,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应堆放冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干整齐、清洁,内无积水、无异味;表面光洁、无印痕。食品码入整齐,不堆放。保持机器运转正常,风叶片干净每天布擦光亮序号 场所清理程序标准周期111234恒温5冰箱67...

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