北京市冷链基本能力服务分析摘要：食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康，为确保食品安全，必须要加强食品冷链物流的建设及管理。本文首先回顾了冷链物流和食品冷链的概念，然后在此基础上从“仓储”和“运输”两个方面对北京市的冷链物流的设施现状和北京市冷链物流企业的现状进行了描述。最后提出了冷链物流的发展前景。关键词：冷链物流、食品冷链、冷库、冷藏运输TheBeijingColdChainAnalysisofBasicAbilitytoServiceAbstract:Thedevelopmentoffoodcoldchaindirectlyconcernspeopleslifeandhealth.Inordertoensuresafetyoffood,Chinashouldenhancethedevelopmentandthescientificmanagementoffoodcoldchain.Firstreviewstheconceptofcoldchainlogisticsandfoodcoldchain,andthendescribedtheBeijingcoldchainlogisticsfacilitystatusandthestatusofthecoldchainlogisticsenterprisesinBeijingonthebasisofthe"warehousing"and"transportation".Finallyputsforwardtheprospectofthedevelopmentofcoldchainlogistics.Keywords:coldchainlogistics,foodcoldchain,coldstorage,refrigeratedtransport1.引言我国食品冷链物流体系与发达国家相比差距明显，北京市作为首都在食品冷链物流方面走在全国的最前列，但在发展的过程中必然存在很多问题。特别是在冷藏和运输方面设施陈旧落后，数量有限。因此要完善冷链物流体系，要从冷链物流的硬件设施入手，本文主要从冷藏和运输两个方面对北京市冷链物流现状进行描述分析。2.基本概念冷链物流是指在生产、储藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳的物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系。它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值（冷藏物流的概念如下图1所示）。而食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统（冷链供应链流程图如下图2所示）。一次运输冷库产品二次运输消费者产品包装回收与逆向物流销售包装材料处理销售配送中心流通加工长、短途运输配送全程温度控制图1冷藏物流的概念（资料来源：财富企管网http://www.ceo123/）生产加工集货销售消费供应商工厂多级配送中心销售商消费者全程控温图2冷链供应链流程图3.食品冷链物流设施现状食品冷链物流主要适用于初级农产品和加工食品。初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品等。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料等。北京食品冷链物流的主体以中小企业为主，“散、乱、小”的行业特征明显，现有食品冷链物流企业以中小企业为主，实力弱，经销规模小，服务标准不统一，具备资源整合和行业推动能力的大型食品冷链物流企业刚刚起步。虽然服务形式灵活多变，但由于客户资源短缺，资金有限，这些企业用于食品冷链运输的设备都相当陈旧，甚至过时，无法保证服务质量，更无法满足大型企业需求。从整体而言，食品冷链还未形成体系，无论是与发达国家相比还是从我国易腐类食品年产量与冷藏容量的不平衡等方面来看差距都相当明显。据统计[1,2]目前国内各类易腐食品年总产量近7亿吨，易腐类食品年消费量约2.4亿吨，而我国现有冷藏容量仅占货物需求的20%—30%，冷链硬件设施十分缺乏，造成了易腐类食品的极大浪费，仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率就高达25%—30%，经济损失约达750亿元，腐烂损耗的果蔬可满足近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位，而冷链发达国家的果蔬损失率则控制在5%以下。同时，由于食品的保存不当，我国多次出现食物中毒等食品安全问题事件，据有关部门介绍[3]，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。食品冷链物流的资源要素状况直接影响着冷链水平的高低，低水平的资源要素配置严重制约冷链的发展。...
