精品文档---下载后可任意编辑 今日起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301 的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点 食材: 猪前腿肉.鸡壳. 配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油. 做法.1301 面包机合面发面.精品文档---下载后可任意编辑当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是 BM-1301 面包机操作的,选择 8 档,合面/发酵.精品文档---下载后可任意编辑面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.精品文档---下载后可任意编辑猪前腿肉剁碎.7 分瘦肉 3 分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.精品文档---下载后可任意编辑分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.精品文档---下载后可任意编辑面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)精品文档---下载后可任意编辑把馅料放入中间.包成包子精品文档---下载后可任意编辑蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子 16 分钟就 OK. 精品文档---下载后可任意编辑出笼了 上桌....精品文档---下载后可任意编辑夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.精品文档---下载后可任意编辑还是出现了不良品,这个包子漏汤了..... 我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一. 补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放 15 分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培育酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸...
