第1页共19页学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度第3 页共19页学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《学校落实食品安全主体责任监督管理规定》(总局令第60 号) 等法律法规及部门规章，制定本管理制度。适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。第4页共19页3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保学校食品安全。学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。学校食堂正常运营期间每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。日管控检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、食堂环境条件(厨房、仓库、餐厅等)(★) 、进货查验 (★) 食品加工过程控制(★) 、食品品留样、(★) 、餐具的清洗消毒贮存控制(★) 、第5页共19页不合格食品管理(★) 、标签和说明书(★) 、食品安全自查、从业人员管理(★) 、信息记录和追溯(★) 、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况(★) ，具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“ (★) ”标记项目为重点检查内容。4.1.4.1 学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.1.4.2 对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟...
