酒店餐饮部员工7点服务技巧和4个细节

从引座到点菜，处处能体现出一个有潜力的服务员的用心，如果在这些小细节处能做好，当店长就是指日可待。引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。服务员引座七大技巧1、根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。2、酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。3、第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。4、对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。5、对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。6、对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。7、餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。恰当的引座能够为顾客留下好的第一印象，周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，加深客人对酒店餐厅的好印象，并且能增加客人在酒店的消费。服务员点菜四个注意事项1、按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜① 对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。② 对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。③ 北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。④ 湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。⑤ 江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。⑥ 广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。2、考虑客人的消费能力① 普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。② 工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。③ 高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工...