不冷落客人其实不是指对客人不闻不问，相信大部分服务员也不会那样做
这里的不冷落指的是尽量不要让客人产生被冷落的感觉
举个例子，一位客人来到餐厅，在门口遇到一个领位员，于是告诉他已预订的包房和预订人的姓名，但领位员先是一脸茫然，随即把客人搁在一边不理会就跑到账台翻看订餐记录
很显然，这个领位员是不合格的，一方面，他没有熟记当日餐厅的预定情况，忘记了岗位职责；另一方面，如果真的想不起来有这个预定了，也缺乏灵活处理棘手事件的能力
正确的做法：应该是先找个地方礼貌地安排客人坐下，让别的服务员帮忙送上茶水，然后才最快速的去查找一下订餐记录，这样就不至于让客人感觉被忽略被冷落了
02不敷衍客人比如说，有客人用膳时发现餐盘没有更换过，要求服务员来更换，但是服务员并没有迅速调换，而是解释说按酒店规定餐厅餐盘一般情况下，每上两道菜为客人换一次餐盘
在客人一再地催促下才不情愿地更换餐盘
其实服务员犯了一个严重的认知错误———他认为客人必须服从酒店的规定
类似的情况并不少见，我们经常会看到服务员在客人提出个性需求的时候，对客人说出“我们就是这样的”、“我们一直是这样规定的”这样的话来
这种把“规章制度”同“客人合理的特殊的需求”对立起来的观点，实际上犯了教条的错误，在实践操作中，它的危害就集中表现在消极对待客人和敷衍客人的一言一行上
03不回绝客人就是永远不要对客人说“不”
一般来说，服务员回绝客人的后果会更严重，但是，这类问题也更加难以根治，因为往往犯错的人并不觉得自己有什么错
假设一个客人想借用电吹风，打电话给前台，但是不小心把号码拨错了，餐厅服务员接到电话后，不耐烦地说这里是餐厅没有什么电吹风，然后匆忙挂掉电话
这是很典型的回绝客人的情况，很显然，这反映了服务员一点主动服务、热情服务的意识都没有，也根本没有什么全局的观念
客人打错电话，本来就会尴尬，服务员应该学会替客人解围
