精品文档---下载后可任意编辑鲶鱼鱼糜冰温储藏过程中蛋白质理化特性及凝胶特性的讨论的开题报告一、选题背景鲶鱼是我国一种非常常见的淡水鱼，具有营养丰富、味美可口等优点，是广阔消费者喜爱的食品之一。鲶鱼鱼糜是一种将鲶鱼肉进行加工后制成的食品，因为其方便快捷、营养丰富等特点，在市场上备受欢迎。冰温储藏是鱼糜保持新奇、延长保质期的重要手段之一，在鱼糜生产流程中占有重要地位。而蛋白质是鱼糜质量的关键因素之一，因此对鲶鱼鱼糜冰温储藏过程中蛋白质理化特性及凝胶特性的讨论，对于提高鱼糜产品的质量和扩大鱼糜市场具有重要意义。二、讨论内容本课题旨在对鲶鱼鱼糜冰温储藏过程中蛋白质理化特性及凝胶特性进行系统、详细地讨论，包括以下几个方面：1.分析鲶鱼鱼糜中的蛋白质种类及含量，讨论温度变化对蛋白质组分的影响，以及冰温储藏过程中蛋白质含量的变化及其原因。2.通过 SDS-PAGE 电泳技术对鲶鱼鱼糜中蛋白质的分子量进行分析，讨论冰温储藏对鲶鱼鱼糜蛋白质电泳图谱的影响。3.测定鲶鱼鱼糜的凝胶特性，包括凝胶强度、凝胶水分含量、凝胶吸水率等指标，讨论冰温储藏对鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响。4.应用多元统计学分析鲶鱼鱼糜中蛋白质、凝胶特性等指标，以求得几个指标之间的关系及其对鲶鱼鱼糜冰温贮藏的影响。三、讨论意义通过对鲶鱼鱼糜冰温储藏过程中蛋白质理化特性及凝胶特性的讨论，可以更加全面、准确地了解鲶鱼鱼糜在冰温储藏过程中的变化规律及其原因，为鲶鱼鱼糜生产企业提供科学的生产技术 and 生产基础和质量管理标准，提高产品的质量和稳定性，扩大鲶鱼鱼糜市场，推动淡水水产品业的进展。
