1 对食品原材料的采购、加工、验收、保管办法 1、原材料验收及保管管理 严格控制采购源头关，保障食品安全 我公司进行饮食服务以来一直把原材料的采购作为食品卫生安全的第一关口严格把控,采取一切管控措施进行监管杜绝一切不符合要求的供应商及原材料进入餐厅。 a、建立供应商的索票制度 我公司为保障原材料的质量，（米、面、肉、油等）对每次配送的原材料进行各类证票检验(原材料是否有检疫票、检验或检疫合格证明，包括出厂合格证或出厂检验报告等）。 b、建立完善的原材验收制度 我公司对所有原材料供应商所供应的原材料进行品种的规定,并建立原材料验收入库图谱,对不符合图谱中验收标准及图谱中没有的品种我公司将拒绝接收。原材料验收入库图谱举例: （食材验收入库流程图） 申购 验收 装配 称量 索证 报账 运输 照单确认 验收入库 2 3 部分调味品验收入库图谱 4 原材料入库资质验收标准 序号 检查内容 检查标准及要求 1 供应商资质 1.证件齐全：营业执照、组织代码证、税务登记证、工业产品生产许可证、食品流通许可证、批次检验报告； 2.所有资质证件必须在有效期限内； 3.各项证件的每年按照标准进行年检，年检合格； 2 蔬菜检测 1.每日按照检测标准进行蔬菜检测：一级检测有蔬菜市场检测凭证或索证；二级检测有供货商进行检测凭证或索证。 2.供货商每日检测报告必须由检测人、供货商本人签字确认当日蔬菜检测合格，供货商存档并报采购中心。 3.凡是质检中心指定的 25 个蔬菜品种范围必须检测。 4.色泽新鲜纯正，无腐烂霉变现象，无虫咬痕迹，无杂质异色；无异味、坚实挺拔，无怪状。 3 肉类检测 1.当日所采购的肉类必须索取动物检疫合格证明。 2.肉类外观正常，无异味，无注水。 3.一级供货商出库单。 5 4 米面粮油 1.有合格的检测报告。 2.生产厂家、品牌、生产日期、合格证、等级标注明确，产品外包装有QS 标志。 3.产品外观正常，无异味、无杂质、包装完好。 5 调味品（定型包装） 1.生产厂家、生产日期、保质期标注齐全。 2.包装完好，预包装产品需有正规的QS 标识、合格的批次检验报告。 6 冻货 1.正规厂家、证照齐全。 2.生产厂家、生产日期、保质期标注齐全。 3.当地检疫合格证明。 6 原 材 料 验 收 入 库 标 准 2、 建 立 完 善 的 供 应 商 考 核 制 度 为 确 保 供 应 商 所 送 原 材 料 达 到 公 司 入 库 验 收 ...
